植物的器官可以分為營養器官和生殖器官。植物的營養器官包括根、莖、葉,它們共同擔負着植物的營養生長。經過營養生長階段後,進入生殖生長階段,然後開花、結果、産生種子,因此,花、果實、種子是植物的生殖器官。
日常中洋蔥和蒜食用的部分是由變态的莖和變态的葉組成,即鱗莖和鱗葉。
洋蔥發芽 地上葉
糖醋蒜
由許多肥厚的肉質鱗葉包圍的圓盤狀的地下莖,稱為鱗莖。
洋蔥的鱗莖呈圓盤狀,四周具有鱗葉,整片地将莖緊緊圍裹,每一鱗葉是生長時地上蔥葉的基部,外方的幾片随地上葉的枯死而成為幹燥的膜狀鱗葉,包在外部,具有保護作用。内部的鱗葉肉質,在地上葉枯死後,仍然存活着,富含養分,是主要的食用部分。
蒜和洋蔥有所不同,幼嫩時,蒜的鱗莖、鱗葉和地上葉部分(蒜苗)均可食用,抽薹開花後成熟的蒜,位于地下的鱗莖木質增加而變的幹枯硬化,鱗葉也幹枯呈膜狀,從而失去食用價值。而鱗葉間肥大的腋芽,俗稱蒜瓣,是主要的食用部分。
因此,我們日常所吃的洋蔥是營養器官中的變态葉,即鱗葉;日常所吃的蒜瓣,實際上是鱗葉中所生長的腋芽。
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