逢年過節，我們喜歡把四喜丸子端上桌，這其中還是有點兒講究的。相傳四喜丸子起源于唐朝。張九齡喜中朝廷頭榜，皇帝賞識他的才智，便将他招為驸馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，幹脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

四喜丸子是經典魯菜之一，是由四個大肉丸子組成，代表着福祿壽喜四大喜事，但人多的時候一盤四個丸子不夠分，所以我做了12個。四喜丸子的做法與獅子頭的做法相似，隻是因為數量不同而有所區别，所以我這盤叫紅燒獅子頭也行噢！叫啥名并不重要，重要的是咱們吃得開心，聊得熱乎。

咬開四喜丸子内藏金，好口彩有創意，連大廚都要高看你一眼。此話一點兒不假，從表面看，我的四喜丸子跟一般的沒有什麼兩樣，但咬開後就會發現“金屋藏嬌”——鹹蛋黃在裡面。我把鹹蛋黃蒸了10分鐘，雖然裡面的油流出來了，但是卻沒有了腥味，跟肉丸子也能很好地融合在一起。外面的肉丸子鮮香，裡面的鹹蛋黃沙面。這個做法打破了傳統的套路，吃過的人都誇好，内中藏金既讨了好口彩，又增加了食用時的樂趣。

【鹹蛋黃四喜丸子】

丸子材料：豬肉300克，鹹蛋黃12個，雞蛋1個，大蔥1段，姜1塊，黑胡椒粉3克，蚝油30克，醬油30克，鹽2克，澱粉30克，涼水少許，油适量（實耗很少）

配菜材料：西蘭花，醬油，澱粉，水，八角，香蔥

制作過程：

1. 肥瘦三七成的豬肉切2-3公分的丁；

2. 用肉丁放入絞肉機，通過時間長短來控制粗細度；

3. 肉丁被絞成米粒大小的肉糜，可以直接使用；

4. 肉糜入大碗中，将蔥末、姜末、雞蛋、黑胡椒粉、蚝油、醬油、鹽、澱粉、少許涼水同入碗中；

5. 順着一個方向攪拌，如果太幹，可酌量加水；用筷子挑起來成團，不散就可以；

6. 鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘，晾涼後使用，蛋黃上的油盡量擦幹，否則會與肉餡分離不好包；手上蘸少許水，抓一把肉餡拍成小餅狀，将鹹蛋黃放在上面；

7. 左右手之間來回倒幾下，成一個圓圓的肉球兒；

8. 包丸子之前将小奶鍋倒半鍋油，大火加熱，試油溫時将筷子紮進油鍋，筷子周圍快速起細密的泡泡說明油溫夠了，或者将一小塊肉餡扔鍋裡，能迅速炸浮起來也說明油溫夠了；将肉丸子包好一個就放油鍋中，直到炸至丸子色澤金紅就可撈出；

9. 炸好的肉丸子外皮酥脆，内心香嫩；因為蛋黃是蒸熟的，嘴急的話可以直接吃，如果想要更香更漂亮，可以多加兩步；

10. 西蘭花分成小朵，入開水鍋中焯兩分鐘，水中倒少許鹽和幾滴油，可以讓西蘭花更綠；撈出後用涼水沖涼，顔色更鮮豔；

11. 另起一鍋，鍋裡倒少許醬油，适量水，1顆八角，将肉丸子入鍋中，煮開後轉小火，蓋蓋子焖炖20分鐘，起鍋前淋少許澱粉漿勾薄芡；丸子和西蘭花入盤中，撒少許香蔥末增色添香；金屋藏嬌和内藏黃金的四喜丸子就做好啦！

【烹饪小技巧】

1. 肉糜有細小的顆粒狀丸子更松軟，可以在肉餡中放少許藕丁或者荸荠，口感會更嫩；

2. 炸好的丸子可以直接吃，也可以二次加工蒸炖均可；

3. 西蘭花也可以換成油菜、上海青等綠葉蔬菜與丸子搭配，又漂亮又能清口。

我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，美食原創作者，想吃簡單快手營養家常飯菜和烘焙，記得來找我噢。喜歡的點個關注、點贊、轉發、收藏。

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