對于喜歡吃西式料理或漢堡炸雞的朋友來說，想必對番茄醬這種調味醬料應該不會太陌生吧。

傳統的番茄醬雖然也是百搭，味道上也算不錯，但總感覺少了些許豐富的口感。

今天晨光就來教大家如何從零開始，炒制一鍋好吃的萬用番茄肉醬。

在這款肉醬中，除了我們常見一些食材與調味劑之外，最特别的就是用到了“意大利綜合香料”與“紅椒粉”。

意大利綜合香料的使用，可以讓你的番茄肉醬有别于任何一種番茄肉醬，各種層次感極強的味覺體驗，一定會讓你的不再想吃任何一種超市販售的番茄醬。

而紅椒粉的使用，在晨光的食譜中也是經常會用到的，他要可以在不增加辣味的情況下，讓你料理的食物顔色更加鮮豔。

這種紅完全不是僅靠番茄或番茄醬能實現的，所以這二者幾乎可以說是這款番茄肉醬的靈魂之所在了。

• 豬絞肉 × 700克
• 番茄 × 約600克
• 白洋蔥 × 約300克
• 大蒜 × 5瓣
• 橄榄油 × 2茶匙
• 無鹽黃油 × 15克

【調味料】

• 意大利綜合香料 × 2茶匙
• 紅椒粉 × 2茶匙
• 黑胡椒粒 × 1茶匙
• 番茄醬 × 5湯匙
• 米酒 × 3湯匙
• 月桂葉 × 3片
• 細砂糖 × 1茶匙
• 食鹽 × 2茶匙
• 清水 × 300毫升

-= Step 01 =–

先來準備食材配料。

将5瓣大蒜壓扁後，切成蒜末備用；将一個約300克的白洋蔥切成小丁備用；将3個約600克的番茄去蒂後，切成小丁備用。

-= Step 02 =–

先以小火将鍋預熱5-10分鐘，再加入2茶匙橄榄油和大蒜末，用小火炒制大約1分鐘的時間，直到将大蒜末炒出香氣。

-= Step 03 =–

再将300克白洋蔥丁下入鍋中，同樣以小火炒制，直到洋蔥丁變軟即可。

-= Step 04 =–

然後加入15克無鹽黃油，以小火翻炒至黃油完全融化。

-= Step 05 =–

再将700克豬絞肉倒入鍋中，以中小火将豬絞肉翻炒至變色發白。

-= Step 06 =–

然後将600克番茄丁倒入鍋中，以中小火翻炒至番茄丁軟化。

-= Step 07 =–

當鍋中出現大量湯汁後，就可以加入調味的香料了。

依次加入2茶匙意大利綜合香料、2茶匙紅椒粉、1茶匙黑胡椒粒、5湯匙番茄醬、1茶匙細砂糖、2茶匙食鹽、3湯匙米酒。

-= Step 08 =–

以中小火持續翻炒1分鐘左右的時間，再将火候調至小火，炖煮2分鐘的時間。

-= Step 09 =–

再加入300毫升清水與3片月桂葉，攪拌均勻後再以小火炖煮3分鐘。

-= Step 10 =–

然後蓋上鍋蓋，将爐火調至最小，焖煮60分鐘的時間。

60分鐘後關火開蓋，将月桂葉撈出不用，待到醬汁完全冷卻後就可以裝入保鮮盒中保存了。

-= Tips and Point 01 =–

源自意大利的“意大利綜合香料”是非常具有意大利特色的一款調味香料。

這得益于地處地中海的意大利那特有的氣候，他盛産各種香氣各異的香草料。

像是羅勒、百裡香、迷疊香、莳蘿、荷蘭芹等香草都是傳統意大利料理中不可或缺的重要配角。

而通過現代工藝将這些香草料混合在一起後，不僅使用上更加方便，在味道上也更加的柔和。

如果你平時并不是一位有足夠時間下廚房料理美食的朋友，或是對于傳統的“蔥、姜、蒜”操作并不是那麼熟練。

在料理一些簡單的雞肉、豬肉、香煎牛排、炖牛肉時，隻需随手撒上一點，就可以讓你的料理充滿異國風味啦！

-= Tips and Point 02 =–

在洋蔥的選擇上，這一次晨光使用的是一整顆白色洋蔥，與紫色洋蔥相比較起來，二者在料理烹饪中還是有着很大區别的。

白洋蔥的味道相較于紫洋蔥更加平和，含水量也略高于紫洋蔥，而且它不會有染色的問題。

這一點在一些對色澤要求比較高的料理中，是非常重要的。

而且白洋蔥在加熱炒制後的口感更加柔軟，少了一些紫洋蔥那種略顯帶筋的口感。

在很多時候，這一點點口感上變化，能讓你料理的品質更上一層樓哦。

-= Tips and Point 03 =–

在黑胡椒的使用上，不建議直接使用那種研磨成粉狀的黑胡椒粉。

将這種粉狀胡椒用在這款肉醬中，雖然可以減少一些顆粒的口感，讓人吃起來更加适口。

但卻少了一些黑胡椒那種略帶“辛辣”的味道，這一點點的“辛辣”感，對于這款番茄肉醬來說，是非常重要的。

如果你手邊有顆粒狀的黑胡椒，可以直接在菜闆上用刀背将其壓碎使用。

不過最方便省事的辦法，還是準備一個研磨瓶，或是購買那種帶有研磨功能的瓶裝黑胡椒粒。

-= Tips and Point 04 =–

這款萬用番茄肉醬中的含油量與含鹽量并不算太高，所以它的儲存時間不宜太長。

一般情況下，裝在密封盒中，放在冰箱冷藏中保存，大緻可以存放1-2周的時間，再久的時間就比較容易出現變質的問題了。

另外在食用方面，你可以用來制作早餐三明治，午餐烤一個番茄肉醬派，晚餐可以搭配肉醬煮一盤意大利面。

可以說是非常地百搭哦，如果你對如何使用這款萬用番茄肉醬感興趣，也可以給晨光留言，晨光後續會與大家一起分享這些料理的方法哦！

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如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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