導讀：随着科技的發展，各種調味品成為了我們生活中不可缺少的重要組成部分,隻要對應的菜放對應的調料，就能明顯的讓你感覺到唇齒留香。而今天胡大廚要給大家介紹的調料知識點就是：生抽、老抽、味極鮮、蚝油的用法和區别，因為最近後台有很多人粉絲都在問：它們之間到底有什麼區别，到底如何使用才能發揮他們最大的作用？今天酒店胡大廚就具體講解一下這4種調料的區别和用法，希望大家看完後，别再亂放了。這幾天我把這些知識點教給不少的粉絲，都說終于知道它們之間的區别和用法了，真的值得收藏。

第一種：生抽

生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料經過半年發酵的醬油，此時第一次抽出來的醬汁因為顔色淺、香味濃郁，所以被大家稱為“生抽”。生抽一般使用在涼拌菜中，因為生抽具有非常好的增香、增鮮、增味的作用。

第二種：老抽

老抽是是把制取生抽後的配料再曬制2-3個月，然後再經過沉澱過濾後所獲得的醬汁，此時抽出來的醬汁因為顔色非常深、味道鹹，從而被大家稱為“老抽”。老抽一般使用在鹵菜或者紅燒菜中，因為老抽具有非常好的增色、增亮、增香的作用。

第三種：味極鮮

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味極鮮是精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥經過天然釀造等130道工序而成的一種淺褐清透的醬汁。味極鮮鮮味濃郁，口感醇香，主要用在清炒蔬菜、蘸料、涼拌菜等等一些菜肴中。味極鮮的用量不可以過多，一般加幾滴就可以了，如果放的過多，會壓住食材本身的鮮香味呢。大家可以多給家人吃一點味極鮮，因為味極鮮全部都是純天然釀造的，不用擔心有勾兌的味極鮮。而且味極鮮中的氨基酸态氮含量達≥1.2克/100ML，高于國家≥0.8克/100ML的标準，所以味極鮮還是營養價值非常高的一種醬汁。

第四種：蚝油

蚝油是用牡蛎經鍋煮熟取汁濃縮，然後加輔料精制而成的一種調料。蚝油的鮮香味十足，一般炖菜或者炒菜時，隻要放3-8ml的蚝油，就能使菜肴變得更加鮮美。但是，麻辣菜、腌菜、炖菜不适合放蚝油，不然會導緻做出來的失去原本的鮮香味。蚝油中豐富的多種氨基酸、鋅、牛磺酸，多給老人和小孩吃蚝油，可以幫助他們提高免疫力。夏天使用完蚝油後，一定要将蚝油放入到冰箱中，因為蚝油中含有大量的糖，如果溫度太高，會導緻蚝油發黴。

大家看完後，應該知道生抽、味極鮮主要是用于調味的，老抽主要是用于調色，蚝油主要用于增香增鮮。我是胡師傅，如果今天為大家講解的生抽、老抽、味極鮮、蚝油的用法和區别對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食幹貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！

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