皮蛋又被稱作為松花蛋、變蛋，是我國傳統的食品，已有上千年曆史。皮蛋是一種中國特有的蛋加工食品，風味較為特殊，但據中醫記載，其具有醒酒、促進食欲、療咽喉痛、便秘等效果。皮蛋生産所需的原材料包含鴨蛋、石灰石、紅茶、純堿、食鹽等，下遊應用場景主要為家庭和餐館。
皮蛋作為傳統美食，不僅擁有獨特的風味，還具有一定保健功效，因此備受國内居民青睐，近幾年我國皮蛋産能持續攀升，自2016年的125萬噸增長到2020年的152萬噸。随着産能的增長，我國皮蛋産量也呈現持續攀升的趨勢，自2016年的116萬噸，增長到2020年的140萬噸。
根據新思界産業研究中心發布的《2022-2026年中國松花蛋市場分析可行性研究報告》顯示，随着皮蛋産量持續攀升，我國皮蛋市場規模也呈現增長趨勢，自2016年的231億元，增長到2020年的289億元。皮蛋由于風味特殊，早期主要用于國内消費，但随着國外視頻對于皮蛋的營銷，皮蛋得到部分消費者的青睐，因此我國皮蛋出口量持續攀升。
在2016年我國皮蛋出口量約為6800噸，到2020年增長到8000噸以上。皮蛋是國内特用的鴨蛋加工方式，因此并無進口産品。就出口目的地來看，我國皮蛋主要出口至新加坡、香港和美國，其中香港占比約為50%。從皮蛋出口地來看，福建、廣東和湖北是國内皮蛋主要出口地區，出口量占比達到95%。
皮蛋生産技術門檻較低，國内生産企業衆多，市場競争較為激烈，當前市場中較為知名的品牌有神丹健康、溢香農産品、微山湖經、紅太陽食品、梅香食品、光陽蛋業、三湖蛋品等。但随着食品産業逐漸向自動化生産，且消費者對于口味、品牌等要求提升，全國性品牌占比逐漸擴大，市場集中度有着明顯提升。
新思界産業分析人士表示，皮蛋作為中國傳統美食，備受居民青睐，國内皮蛋産能和産量持續攀升，行業發展前景較好。除了滿足國内市場需求，皮蛋還出口到海外，在美國和新加坡的華人聚集地也備受青睐。皮蛋由于風味特殊，暫時在全球範圍内未得到認可，出口量增長速度緩慢。在生産方面，皮蛋生産技術門檻較低，國内生産企業衆多，競争較為激烈。但在消費升級背景下，消費者對于産品品質和品牌要求提升，品牌知名度高、經營覆蓋範圍廣、産品質量高的企業占比不斷提升。
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