風味發酵乳與風味酸奶有什麼區别?來源：今日頭條•食品行業眼 / 作者：秋山輝，我來為大家科普一下關于風味發酵乳與風味酸奶有什麼區别?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

風味發酵乳與風味酸奶有什麼區别

來源：今日頭條•食品行業眼 / 作者：秋山輝

酸乳俗稱酸奶，是一種發酵乳，因其獨特的風味和營養健康價值，而深受廣大消費者的喜愛，更被不少年輕男女列為養生佳品。不過，我們常吃的酸奶等許多發酵乳制品并不是純的發酵乳，而是添加了水果等輔料的"風味發酵乳"。

風味發酵乳中除含水果輔料外，還往往使用食品添加劑如瓊脂、果膠等膠體類增稠劑，且還可能用新的添加劑，例如，國家食品安全風險評估中心近日公開征求"食品添加劑蔗糖脂肪酸酯擴大使用範圍意見"，計劃在風味發酵乳中使用該添加劑，以保持食品結構。

風味發酵乳：水果酸奶

據食品市場分析人士稱，近年來，風味發酵乳的銷售形勢十分喜人，且該種乳制品的産銷量還将穩步增長。

既然風味酸奶不是純酸奶，風味發酵乳不是純發酵乳，那為什麼許多人喜歡吃風味發酵乳呢？在選購風味發酵乳時，應注意哪些要點呢？讓我們一起往下看。

一、為什麼拟在風味發酵乳中新增添加劑？

國家食品安全風險評估中心發布的公函稱，食品添加劑蔗糖脂肪酸酯（簡稱"蔗糖酯"）擴大使用範圍的申請，其安全性和工藝必要性已通過專家審查。

使用了添加劑蔗糖酯的乳制品

1.使用的必要性。蔗糖酯作為乳化劑，可維持風味發酵乳的粘度和穩定性。

2.安全性。1）歐盟、日本已批準蔗糖酯用于風味發酵乳生産。2）聯合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會評估結果為，蔗糖酯的每日允許攝入量為 30毫克/公斤 bw。3）我國已批準蔗糖酯用于調制乳、稀奶油等食品中。

本次申請擴大蔗糖酯使用範圍，計劃新用于風味發酵乳中，最大用量為千分之一點五。

二、為什麼很多人喜歡喝風味發酵乳？

要回答這個問題，我們先來看國家标準《發酵乳》中的幾個枯燥的食品專業名詞。

1.發酵乳。以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後制成的酸度升高的食品。

發酵乳：奶酪、酸奶等食品

2.酸乳。以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）發酵制成的食品。

3.風味發酵乳。以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵後、酸度升高，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的食品。

4.風味酸乳。以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）發酵前或後，添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的食品。

發酵乳和酸乳都是純發酵乳制品，二者根本區别在于：酸乳隻可用"嗜熱鍊球菌和保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）"2種菌種發酵，而發酵乳還可用其他菌發酵。

可以說，酸乳屬于發酵乳中的一種。除酸乳外，發酵乳還包括幹酪、酸奶油、奶酒等。

風味發酵乳、風味酸乳屬于發酵乳的延伸産品。

不同顔色和口味的風味酸奶

酸乳俗稱酸奶，在我國市場流通的發酵乳産品中，銷量最大的當屬風味酸奶，但風味酸奶的蛋白質含量等多個營養指标不如酸奶高。既然風味酸奶不是純酸奶，為什麼還有大量的人喜歡喝呢？

主要原因是純酸奶的品種和口味單一，無法滿足不同消費者對不同口味的需求。而風味酸奶中可選擇性添加果粒、果肉、果汁、蔬菜汁、谷物等食品原料，以及口味和結構改良劑等食品添加劑，大大豐富酸奶口味，滿足不同人群需求。

三、如何選購風味酸奶？

在選購風味酸奶（酸乳）時，應注意以下幾點：

超市選購風味酸奶

1.風味酸奶營養豐富，且含水量高，是一種容易腐敗變質的高危食品，為保險起見，最好到附近較大的超市、商場等實體店購買。相對而言，到實體店買高危食品，更安全放心。即使發現了質量問題，消費者也可方便快速地退換貨。

2.購買知名大品牌的産品，更加安全放心。

3.如果是冷藏的風味酸奶，但脫離了超市的冷藏櫃，則食品質量會大大下降，千萬不要買。

4.仔細看包裝上的食品保質期，有的酸奶保質期較短，過期後就不要買。

5.看标簽上的營養成分表，盡量選擇蛋白質含量高的産品。如蛋白質含量低于2.3克/100克，則這種産品就是假冒僞劣的風味酸奶，不要購買。

6.一次不要買太多。

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