山西醋和鎮江醋選哪個?還記得2020年11月的時候，微博“鎮江發布”的一條發文，引發了衆多網友的熱議文中提到，江蘇鎮江經中國輕工業聯合會會長辦公會審定，被授予“中國醋都.鎮江”的榮譽稱号評論裡，除了祝賀聲外，還有一大部分的聲音，是關于“鎮江香醋”和“山西老陳醋”的，我來為大家講解一下關于山西醋和鎮江醋選哪個?跟着小編一起來看一看吧!

山西醋和鎮江醋選哪個

還記得2020年11月的時候，微博“鎮江發布”的一條發文，引發了衆多網友的熱議。文中提到，江蘇鎮江經中國輕工業聯合會會長辦公會審定，被授予“中國醋都.鎮江”的榮譽稱号。評論裡，除了祝賀聲外，還有一大部分的聲音，是關于“鎮江香醋”和“山西老陳醋”的。

一部分網友認為，鎮江被評為“醋都”當之無愧；也有一部分網友認為，中國醋都應該是已有3000多年曆史的山西老陳醋的産地——山西太原。對此，兩邊觀點是争相不下。其實， 無論是鎮江香醋，還是山西老陳醋，都是中國國家地理标志産品，都被評為中國“四大名醋”。

與其争執兩位醋界優等生的高低之分，不如了解下它們各自的不同。今天，懶喵就跟大家聊聊有關食醋的話題，一起來看看，“鎮江香醋”和“山西老陳醋”都有啥區别？這才是我們作為一名普通消費者更應該關心的問題。

鎮江香醋和山西老陳醋，可不是最近幾十年才有的食醋，而是擁有非常悠久的曆史。了解這兩樣食醋，就從它們的曆史背景開始。

鎮江香醋，是江蘇省鎮江市特産，雖說鎮江香醋廠的創辦距今隻有100多年的曆史，但如果從米醋同源角度出發（鎮江香醋屬于米醋），那距今也有1400多年的曆史了。清朝光緒年間的文物作品《丹徒縣志》中，就有介紹過鎮江香醋，“京口黑醋味極香美，四方争來貨之”。其中，“京口”是鎮江的舊稱。

山西老陳醋，是山西省的特産，距今已有3000餘年的曆史。據史料記載，早在公元前8世紀，晉陽地區（如今的山西太原）就已經有了醋坊，到了春秋時期，醋坊已經遍布當地的城鄉。北魏農學家賈思勰曾在山西做過考察，并在《齊民要術》中做過釀醋法的總結，其提到的釀醋工藝，正是當時山西太原清徐地區的釀造陳醋工藝。

從曆史背景上看，山西老陳醋擁有3000多年的曆史，江蘇鎮江香醋擁有1400多年的曆史（按米醋起源時間來推算），兩者都屬于曆史上的名醋，山西老陳醋的曆史要更悠久一些。

先說說原料上的不同。大家可以看下圖，左邊是鎮江香醋的配料表，我們可以看到，在“原料”這一欄裡，糧食原料用的是糯米、麥麸和大米，可以說主要是以糯米為原料釀制而成。右邊是山西老陳醋的配料表，糧食原料用的是高粱、麸皮、大麥和豌豆，可以說是以高粱為主要原料釀制而成。

再說說制法上的不同。鎮江香醋在釀制過程中，采用"固态分層發酵"工藝，用醋醅陳釀。即要得到香醋，先得将糧食釀成米酒，再通過醋酸杆菌将其變成醋。山西老陳醋在釀制過程中，采用“熏醅”工藝，用新醋陳釀，要經過“夏伏曬、冬撈冰”的過程。

從原料制法上看，鎮江香醋的主要原料為糯米，采用醋醅陳釀；山西老陳醋的主要原料為高粱，采用新醋陳釀。

原料制法上的不同，就形成了鎮江香醋和山西老陳醋不同的口感和風味。跟其它食醋相比，鎮江香醋重在突出一個“香”字，聞起來帶有一股獨特的香氣，吃起來也是帶有一股回甘。山西老陳醋具有酸醇、味烈、味長等特點，和鎮江香醋相比，酸味要更霸道一些。

從口感風味上看，鎮江香醋帶有撲鼻而來的香味，酸味中還帶有些許甜味，吃起來會回甘；山西老陳醋香味相對沒鎮江香醋濃，但味道更酸，醋味更大。

雖說都是食醋，但鎮江香醋和山西老陳醋在适合的用法上，還是略有差異的。山西老陳醋的顔色更深一些，醋味也更重，比較适合烹制需要突出酸味和色澤厚重的菜肴，尤其适合紅燒菜品。像老醋蟄頭、老醋花生米這類涼拌菜，最好也用山西老陳醋。

鎮江香醋的味道更香，具有酸而不澀、香而微甜的口感特點，比較适宜作為蘸料食用，如蘸餃子、蘸螃蟹等，或是用于制作涼拌菜。但在高溫環境下，鎮江香醋的香味會遭到破壞，因此不适合拿來做熱菜。

從适合用法上看，鎮江香醋比較适合做酸味蘸料，或是制作涼拌菜，但不太适合高溫烹饪時使用；山西老陳醋比較适合炖熱菜，或是做一些酸味要求比較重的涼拌菜。

【怎樣選到正宗的鎮江香醋和山西老陳醋】

下面再額外給大家科普一個知識點，怎樣才能選到正宗的鎮江香醋和山西老陳醋，避免買到冒牌貨。大家可以看醋瓶上标注的執行标準号，其中山西老陳醋的執行标準号是GB/T 19777，鎮江香醋的執行标準号是GB/T 18623。大家隻需記住“19777”和”18623“這兩串數字即可。

【懶喵心得】

大家下次再看到鎮江香醋和山西老陳醋時，可别再傻傻分不清了。雖說同樣是食醋，它們之間的區别卻很大。無論是曆史背景、原料制法，還是口感風味、适合用法，都各不相同。在弄明白後再去買，選擇自己需要的，就不會再吃虧了。

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