天冷了，用蘿蔔煲湯的絕配，煮一鍋湯鮮味濃，暖暖和和進冬天

快要入冬了，氣溫也是一天比一天冷。古人有“養冬”的習俗，這個季節就開始在飲食上進補一些熱量大的食物，而吃肉則成了大家公認的養生法則。多吃肉不僅能儲備脂肪抵禦嚴寒，而且肉類中富含豐富的蛋白質和多種人體所需的營養物質，提供較高的熱量，能很好的讓怕冷人順利進入寒冬。剛剛入冬，一些瓜果蔬菜也到了口感最佳的時候，比如被稱為“平民人參”的蘿蔔，有着“冬日蘿蔔美如筍”的美譽，爽脆鮮甜，和肉類烹饪到一起，既能吸收油膩，又能增加風味，堪稱百搭。

冬季最常吃的就是牛羊肉，熱量高且營養豐富，但太過滋補吃多了容易上火，而雞肉雖口感鮮嫩，但對于冬季滋補又顯得有些孱弱，相比較下來豬肉肉質滑嫩且最為溫和，豬渾身是寶，豬蹄是冬日裡不錯的選擇，不少地方在立冬這天還會做“豬腳姜”來滋補，用豬蹄和青蘿蔔搭配炖上一鍋蹄花湯，湯鮮味濃，非常可口，堪稱絕配。尤其是對于怕冷的女性而言更适合吃這道菜，連肉帶湯一起吃，整個冬天都暖暖和和，皮膚也越來越滋潤了，分享蘿蔔蹄花湯的做法。

蘿蔔豬蹄湯

所需食材：豬蹄1個，白芸豆1小碗，青蘿蔔1個、姜1塊、蔥一段、料酒半勺、花椒粉少量、鹽和雞精适量。

第一步：豬蹄清洗幹淨，剁成大塊，蘿蔔用水沖洗幹淨，切成片，芸豆提前用水浸泡，至少浸泡2個小時，蔥切段，姜洗淨去皮後切片。

挑選新鮮豬蹄的小技巧：

1、看顔色，新鮮的豬蹄一般顔色呈肉色，其中帶有一絲血色更好一些，但是顔色過白、發黑的豬蹄盡量不要買。

2、聞味道，新鮮的豬蹄有生肉的味道，而變質的豬蹄有刺鼻的味道，在選購豬蹄時要謹慎。

第二步：鍋中加入豬蹄、姜片、大蔥、料酒和沒過豬蹄的清水，大火煮開後，用濾網将表面的浮沫撈出扔掉，轉小火焯水2分鐘，豬蹄撈出用清水沖洗掉表面的浮沫。

第三步：砂鍋中加入熱水、焯過水的豬蹄、蔥段、姜片和芸豆，大火煮25分鐘後，轉中小火煮1個小時左右。

小技巧：“大火煮白湯，小火煮清湯”，在煮蹄花湯時，要想湯色香濃奶白，需要先用大火煮半小時左右，之後再轉小火焖煮，大火會讓脂肪懸浮在水中，産生乳化反應，湯色就變白了。

第四步：加入切好的蘿蔔片，煮10分鐘左右，喜歡蘿蔔的口感比較綿軟的話，可以适當地延長蘿蔔煮的時間。

第五步：加入胡椒粉、适量的鹽和雞精調味，攪拌均勻，使調味料充分溶于豬蹄湯中，盛入容器中，撒上蔥花即可，一鍋鮮香暖胃的蹄花湯就做好了。

也可以用1生抽、辣椒油、半勺醋、少量蒜末調個蘸料，豬蹄蘸着蘸料吃别具風味。

——老井說——

豬蹄一般要煮1小時左右，很多人覺得比較費時費力，其實也可以用電飯煲來煲蹄花湯，豬腳倒進去以後慢慢煲上1個半個小時，加入蘿蔔煮15分鐘就行了，煲出來的蹄花湯顔色是清湯，但味道一樣的鮮甜。不管用什麼方法，都不要把蘿蔔炖的時間太長，否則湯會比較渾濁，鮮甜的味道也會大打折扣。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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