一道簡單的家常菜可以有多精緻？這道私房砂鍋排骨從它的角度上給出了答案，它看似簡單，卻使用了多種香料，通過不同的賦能，讓一道不起眼的砂鍋排骨成為了飯桌上的靓麗風景線。話不多說，諸位看官便随着小鳴來看下如何用用中西餐結合的方式，讓這道砂鍋排骨如何實現華麗的蛻變吧。
設計這道砂鍋排骨的時候和設計大多數的菜肴一樣，主要從四個方面着手，分别是前香、内香、尾香和色香味的修飾，我們便按照順序從前香開始聊起。前香部分上以甜味為牽引，選擇了甜味較為醇厚的紅糖搭配甘草、羅漢果這兩常用的甜味劑，三者配合上香茅、檸檬葉這樣香味靠前的香料輔助來完成前香的構築。
内香，在一定程度上可以理解為肉香，一份合格的肉香必須是嚼和入口都有香氣，所以内香需要分成兩個部分來完成。第一為了讓肉質越嚼越香，使用了較為常用的辛辣香料搭配陳皮來完成，這種做法像是鹵水中用花椒、辣椒搭配陳皮就是這一做法中典型的應用，而這道砂鍋排骨則是選擇了白胡椒搭配陳皮來完成。第二為了讓食材入口香氣和口感更為顯著，便使用了小鳴昨天聊過的食材搭配香料增益的辦法，使用山楂搭配白蔻，白蔻的香氣比較多樣多層次，二者的結合更好的完成了對于食材内香的賦能。
尾香部分則是選擇了較為偏向西廚的做法，薄荷的通透味覺配合上香菜籽，同時搭配上甘牛至這種香料，讓尾香在通透中留存的時間更長。甘牛至本身帶有甜甘回口，在輔助尾香的時候也可以呼應前香，并不會顯得唐突。
最後是對于色香味的修飾，前香的甜口其實在加入山楂後已經帶有酸甜感，為了讓這份酸甜更為自然，便加入了羅望子這種香料來修飾，如此一來甜酸更為融洽自然。色澤方面則是選用了紅谷米和豬皮搭配，這種做法在鹵水中也是比較常見的，用豬皮熬制後賦予食材光澤，用紅谷米賦予動人食欲的紅色。四部分相互呼應，便是這道砂鍋排骨的絕妙之處。最後我們看下具體的配置，有興趣的朋友可以自行嘗試。
山楂90克、羅望子12克、香菜籽5克、香茅4克、檸檬葉3克、白蔻3克、陳皮2克、甘牛至2克、甘草1克、羅漢果1克、胡椒1克、薄荷1克、幹蔥40克、蒜40克（配一斤左右的清水，烹一斤左右的排骨）
制作流程：使用生油将蔥蒜爆香之後，加入清水，再入50克的豬皮，然後使用沙袋将上述中餘下的材料包裹放入其中，大火出香之後加入鹽35克、紅糖15克調味，最後加入排骨慢火悶，水大約燒去一半之後便可以了。
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