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大潤發超市晚上打折肉可以買嗎

8月16日，濟南大潤發隔夜發臭肉洗了再賣的詞條上了微博熱搜。網友驚歎：連大潤發都靠不住了。

根據國家的相關管理規定，發了臭的肉是不能再賣的。

肉類腐敗發臭，是因為被細菌分解釋放出二氧化硫和屍胺等惡臭的物質。這些惡臭的物質，有的可以溶于水，洗一洗，輕微的能去掉。味道很嚴重，洗了也去不掉，即使加熱煮熟以後仍然有臭味。

臭味已經在警告人類的味蕾遠離，但是在發臭肉最有害的還不是這些化學物質。

發臭的肉類裡面有兩大類細菌，一類制造臭味，另外一類毒害我們的身體。

法國科學家路易.巴斯德研究葡萄酒酸化的問題時，發現細菌等微生物對于溫度敏感，隻要溫度高到一定的程度，細菌就會被殺死，因而發明了一種巴氏殺菌法：把食物保存在60度的環境中，超過半個小時細菌就會被殺死。

60度的環境中，細菌都能被殺死，如果我們把發臭的肉放到開水裡面煮半個小時，能不能吃？

實際上，發臭的肉裡面有多種細菌，并不是所有的細菌都能被高溫殺死。

1877年德國植物學家費迪南德.科恩發現有兩種細菌，一種細菌對熱很敏感，遇熱就會被殺死，但是另外一種細菌遇熱也不會被殺死。

厭氧消化鍊球菌，會産生糞便一樣的味道；葡萄球菌屬的細菌會産生臭運動鞋的味道，這些細菌在高溫下都會被殺死。

然而，耐熱的細菌，遇熱的時候會轉化為内生孢子狀态，進入休眠。

科學家已經知道，所有芽孢杆菌屬細菌都可以在不利的環境條件下形成休眠孢子。這些内生孢子可以長時間保持活力。内生孢子耐熱、耐化學藥品和陽光，在自然界中廣泛分布。

在發臭的肉裡的肉毒杆菌是芽孢杆菌，即使煮沸加熱到100℃，仍然能夠存活，這是發臭的肉裡面對人類危害最大的一類細菌。

所以從牲畜被宰殺，肉被切割那一刻，空氣中的芽孢杆菌就已經污染了豬肉。

細菌的繁殖方式是以兩倍比的速度等比增加，每兩小時數量就會翻一番，如果過了24個小時，數量就會變成2的12次方倍。

在肉聯廠裡面宰殺的牲畜都是一條龍操作，鮮肉被分割以後會迅速的冷凍，就是為了防止細菌繁殖。

古代的時候沒有冰箱，古人為了防止肉類變質，全部都現殺現賣。古代的肉市是早市，隻賣半天，在中午12點之前就閉市了。

所以殺豬在中國古代是一個不錯的職業，因為從業者必須手法娴熟，才能在最短的時間内分解一條豬。

《水浒傳.魯提轄拳打鎮關西》，魯達到客店裡面去接金老，五更去的，五更相當于現在的三到五點鐘。為了讓金老走的遠一點，魯達攔在客店門口坐了兩個時辰，相當于4個小時，然後才到鄭屠戶那裡去買肉。

這個時候最早是早晨7:00，最晚是早上9:00，正是鄭屠戶的豬肉賣的最火的時候，魯達才能把他堵住。

吃了少量發臭的肉，少量的芽孢杆菌進入人體以後，雖然在體溫下會複蘇，但被免疫系統所抑制，不會産生問題。

大量的芽孢杆菌進入人體，超過免疫系統承載能力的時候，人就會被感染、生病，出現疲勞、虛弱、腹瀉、嘔吐、胃腸道疼痛、發冷和淋巴結腫大。這些症狀的存在取決于消耗的肉量和肉中的細菌菌株。

雖然大部分的症狀是消化道症狀，但是肉毒杆菌會分泌肉毒素，肉毒素會影響人類的神經系統，導緻視力模糊、對光敏感、缺乏眼神經控制和呼吸系統問題等症狀。

出現這些症狀都需要求助于醫生進行治療。

食用變質肉類引起的食物中毒通常會在7 至 10 天後消退。這是免疫系統對抗細菌并将其從體内清除所需的時間。

發酸和變味是豬肉變質的警告性标志，另一個迹象是顔色的變化，通常從粉紅色變為棕色或灰色。

芽孢杆菌在4℃以下和60℃以上會處于休眠狀态，所以冷凍的肉可以長期儲存。

4℃到60℃之間的區間中，溫度越低，鮮肉儲存的時間越長，從生豬宰殺時算起，最長不應超過5天。

但是超市裡面買來的肉，一般的情況下不可能是立即宰殺以後就上超市銷售的。

考慮到超市裡面的肉是冷凍肉解凍，從超市裡買來的肉放在冰箱裡，最好不要超過兩天。

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