重慶正宗口水雞做法-tft每日頭條

重慶正宗口水雞做法

生活更新时间:2025-02-06 14:42:10

一聽到口水雞就會讓人想流口水，那是因為這個雞子太好吃了，看一眼就會忍不住想吃的。

口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬于川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千裡，味壓江南十二州”的美稱。之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

重慶正宗口水雞做法（四川退休老廚師怕技術失傳）1

重慶正宗口水雞做法（四川退休老廚師怕技術失傳）2

口水雞

食材準備：

雞子半隻
料酒 10毫升
芝麻油 10毫升
牙簽 2根
花生碎 20克
海鮮醬油适量
大蒜 3瓣
蔥 2棵
油潑辣子 2勺
陳醋 8毫升
白糖 10克
生姜 5片
花椒粒 3克

（1）把雞半隻洗淨，把邊緣的皮用牙簽紮住，這樣可以防止焯水後回縮。把鍋裡加入冷水燒開，把雞放入鍋裡燙2分鐘撈出，再放入鍋裡燙2分鐘撈出，反複操作3次。

重慶正宗口水雞做法（四川退休老廚師怕技術失傳）3

（2）這時準備好生姜片，花椒粒，蔥。

重慶正宗口水雞做法（四川退休老廚師怕技術失傳）4

（3）鍋裡放入清水，依次加入姜、料酒、花椒粒、蔥，把雞放入鍋内水開後煮15分鐘即可。撈出後浸入涼開水内30分鐘撈出。表面均勻塗抹芝麻油待用。最好放入冰箱冷藏1小時。

（4）把取出的雞多成塊，根據自己喜歡的形狀剁。

重慶正宗口水雞做法（四川退休老廚師怕技術失傳）5

（5）準備蔥末、熟白芝麻、蒜末、花生碎待用。

（6）依次将陳醋、海鮮醬油、芝麻油、白糖、油潑辣子倒入碗内攪拌均勻。

重慶正宗口水雞做法（四川退休老廚師怕技術失傳）6

（7）将調好的汁倒入剁好的雞盤内，再撒入蒜末、花生碎、蔥末、熟白芝麻。

重慶正宗口水雞做法（四川退休老廚師怕技術失傳）7

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