順德做魚丸的正确配方?主料:新鮮青魚淨肉800克,輔料:姜粉一大勺,鹽适量,蛋清4個,生粉3大勺,下面我們就來說一說關于順德做魚丸的正确配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:新鮮青魚淨肉800克,輔料:姜粉一大勺,鹽适量,蛋清4個,生粉3大勺。
自制青魚丸的做法步驟:先将魚肉去掉主刺(其實不要切斷,整條會更好操作),用擀面棍将魚肉擂散(這樣方便下一步刮)。
用薄而硬的勺子順着魚刺的方向一層層的刮下魚蓉(刺隻有很少量的了,看見就用力拔掉)。
繼續用擀面棍将刮好的魚蓉反複擂幾下(放到冰箱裡冷藏半小時)。
這一步我偷懶了,用上了廚師機,很省力,打出來的魚蓉超好,終于解脫我的爪子鳥(先加鹽和姜粉攪打,再加生粉,最後加冷藏過的蛋清,一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可)。
攪打完成的魚蓉。
坐鍋放水,小火下丸子(左手将魚蓉從虎口擠出小圓球,右手拿勺子粘水後刮起魚丸放到鍋裡,反複此動作,直至丸子擠完)。
轉大火燒開,魚丸子全部浮起即可撈出。
趕緊将熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡,等徹底涼透再瀝水即可。
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