全麥面粉如何吃升血糖慢?随着越來越多的人開始重視食品的營養價值和膳食均衡，全麥粉的相關食品搖身一變成為新時尚不僅如此，全麥食品膳食纖維和營養成分豐富，對減肥與控制血糖有很好的幫助，日常攝入粗雜糧替代部分的精細米面，對健康十分有益那麼，全麥粉究竟有什麼益處?怎麼挑選到真正的全麥食品? ，我來為大家科普一下關于全麥面粉如何吃升血糖慢?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

全麥面粉如何吃升血糖慢

随着越來越多的人開始重視食品的營養價值和膳食均衡，全麥粉的相關食品搖身一變成為新時尚。不僅如此，全麥食品膳食纖維和營養成分豐富，對減肥與控制血糖有很好的幫助，日常攝入粗雜糧替代部分的精細米面，對健康十分有益。那麼，全麥粉究竟有什麼益處?怎麼挑選到真正的全麥食品?

什麼是全麥粉?

全麥粉是指一種将整粒小麥，不去麸皮和胚芽，直接研磨而制成的面粉，其麸皮、胚芽和胚乳的相對比例與谷類在自然完整狀态下的比例相同。口感粗糙，但營養豐富。這三部分的營養成分如下：

麸皮部分：膳食纖維、B族維生素、鐵、錳及鋅等礦物質;胚乳部分：澱粉及蛋白質;胚芽部分：脂質、B族維生素、蛋白質及礦物質等。

全麥粉與一些常見的面粉區别體現在兩方面：

質地：面粉色偏白、質感細膩;全麥粉色偏深，呈淺褐色，質感粗糙。

營養價值：全麥粉幾乎包含了小麥的全部營養成分，而面粉在加工過程中麸皮和胚芽的去除，導緻所含的B族維生素，膳食纖維，鐵、錳、鋅等物質的流失。

全麥粉所含營養物質

有什麼益處?

膳食纖維 增強飽腹感，避免攝入過多食物;延遲胃排空，減緩葡萄糖的吸收與釋放;促進腸道内有益的微生物生長，減少有害物質的産生;改善腹型肥胖患者的脂肪代謝，降低餐後甘油三酯。對糖尿病、肥胖、結直腸癌患者有益。

酚類化合物 具有抗氧化活性和抑菌作用，清除自由基(機體内化學性質活潑的物質);中斷機體對葡萄糖的吸收，從而影響餐後血糖。對心血管疾病、癌症、肥胖、糖尿病患者有益。

抗性澱粉(不被腸道消化吸收的一類澱粉) 減少胰島素作用的時間，延緩餐後血糖上升;促進腸道健康，并促進礦物質吸收。對糖尿病患者有益。

礦物質 作為酶的輔助因子，參與人體血糖效應(攝入食物後起血糖波動)和胰島素分泌過程。對糖尿病患者有益。

《中國居民膳食指南2022》推薦，每天吃全谷物(如：小米、全麥粉等)和雜豆類食物50～150克，相當于谷物的1/4～1/2。有研究結果表明，每天攝入全谷物48～80克，可降低21%～26%心血管疾病及2型糖尿病的風險，也可降低17%體重增長的風險，每天攝入至90克，可大大降低患結直腸癌的風險。

如何辨别全麥食品?

目前國内對于到底添加多少全麥粉才能稱為全麥食品尚無明确标準。

美國FDA(食品藥品監督管理局)發布《全谷物食品健康聲明》中規定：全谷物食品中的全谷物原料所占比例不得少于51%。下面總結幾個小技巧來幫助大家辨别：

1.看食品包裝上的配料表 配料表裡放在第一位的是添加最多的原料，其原料順序根據添加多少依次順延。因此，在購買全麥食品時需關注配料表裡的全麥粉是否在第一位。

2.關注外觀、香味、質地 就全麥面包來說，手感更硬，顔色更深(一般呈微褐色)，帶有麥香味。肉眼可見很多麥麸小粒，質地粗糙。内部空隙會比普通面包大很多，其切面中也會有麸皮。

3.關注食品國家相關标準、法律法規 及時關注國家全麥食品的相關标準、法律法規、行業标準，這樣在購買時就能更加正确的選擇全麥食品。

四川大學華西醫院

臨床營養科 賴德平

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