連綿幾陣春雨過後，冬季寒潮稍退，春天的氣息襲來，綠竹拂雨越發清新，竹筍從地下探出黃白的頭，一接觸空氣便瘋狂汲取營養，長勢可人；門口的香椿樹經雨滋潤，悄悄抽出嫩芽，沾染雨珠的香椿芽，煞是可愛。采摘回來，一道可口美味便可呈現在人們眼前。

香椿并不是外來泊品，其故鄉便是中國，早在漢代的時候，香椿就已經為人們熟知。三四月份本是香椿"隆重登場"的時節，此時剛剛上市，正是鮮嫩。根據品種不同，香椿一般分為紫香椿和綠香椿兩種，前者色深香氣重，後者色淺而香氣清。

三四月份是食用香椿的最佳時節，那麼人們熟知的香椿有什麼樣的特點呢？

1. 自帶香氣和鮮氣

香椿，其名帶"香"，正是與它自身的特點有關。香椿中含有一種特殊的揮發物——萜類、倍萜類等物質，所以會有一股迷人的香氣，人們稱之為"春天的味道"；香椿中含有不少的谷氨酸，約占香椿幹物質的2.6%，不用加任何味精就可以讓人們感覺到鮮味。（味精之所以能讓食物變得鮮，正是它含有谷氨酸）。

2. 膳食纖維含量高

香椿的熱量低，膳食纖維高，是很多想要減肥或是近來有排便困難人的極佳選擇。

3. 礦物質豐富

香椿中所含的礦物質豐富，比如鈣、鐵、鋅等，雖然吸收率不一定高，但在整個膳食纖維中卻能起到較大的作用。

1. 開胃

香椿的獨特香有健脾開胃之效，對增加人體食欲有很好的效果。

2. 清熱利濕

香椿在民間有"常食香椿芽不染病"的說法，依據的便是香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效，且對于輔助治療泌尿系統感染、治療腸炎等也具有一定效果。

3. 美容

香椿中含有較為豐富的維生素E和性激素物質，被人們譽為"助孕素"，有較好的潤滑肌膚，美容養顔的效果。

4. 補腎養發生發

根據中醫說法，香椿有補腎養發生發、消炎止血止痛之效。凡是腎陽虛、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者可以适量食用。

1. 肝火旺、陰虛者不宜

中醫中，香椿多走肝經，可助陽，陽虛患者食用有益。對于肝火旺盛者，多食用可能加重肝火情況，尤其是肝陽上亢型的高血壓患者，同樣陰虛、燥熱者也不宜食用。

2. 帶瘤生存或是複發者不宜

帶瘤生存或是複發者應少食用香椿，或是不食用，中醫認為香椿屬于發物，對于患有"宿疾"之人恐影響病情。

因香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，最好挑選嫩芽，并用熱水焯過一遍再食用（焯水的過程中，香椿的顔色會發生變化——深淺不定的嫣紅色變為鮮綠色）。将其制成香椿豆或是香椿雞蛋，都是不錯的選擇。

蘇轼有詩贊香椿："椿木實而葉香可啖"，作為"樹上蔬菜"的香椿，營養價值豐富，味道清鮮，在此三四月份不妨一食。

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