日本,總有很多新鮮有趣的食物,例如天津飯、米飯配餃子等,還有一種可以稱之為日本“國湯”的味增湯,可謂是傳統日本家庭中三餐必備。日本人對其鐘愛程度到了幾乎所有能吃到米飯的餐廳都會有味增湯,并且一年四季都是餐桌上的必備。味增湯到底什麼魅力讓日本人如此癡迷?
據說戰國武将為了取得天下,都非常用心為了長壽而保養身體。尤其德川家康是特别穩健的性格,他自身就十分注意日常的健康管理,并擁有樂觀的人生觀和早睡早起、粗茶淡飯的習慣。味增湯出現在百姓餐桌上是在室町時代。起初隻是在一些農家的田園中制作,經過時代的發展,味增湯突破了階層的限制,成為日本人餐桌上常見的食物。到了江戶時代,幾乎所有家庭的餐桌上都能看到味增湯的身影。一湯一菜配米飯也稱為了喝多家庭的标配。
所謂“味噌”,是黃豆通過發酵後制成的一種醬料。日本人把味噌當作如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。說是湯,但它不同于那些需求花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯,而是10分鐘搞定,相當于打一個西紅柿雞蛋湯的感覺,做法也行對簡單。
日本正宗味噌湯的做法,是拿個小鍋燒開水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各種蔬菜如蘿蔔、洋蔥等都可放入。在材料變軟之後,便要參加甘旨料,它來自魚幹、海帶這些天然物品,勤勉的主婦會從浸泡海帶初步提取其甘旨然後做湯,但大多數人繁忙或偷閑,都運用現成的粉末或顆粒狀甘旨料,就如同中國人做菜用味精一樣。
當豆腐、蔬菜柔軟,并放入甘旨料後,就要加味噌。拿湯勺取大醬适量參加湯中,拿筷子攪拌入湯,化開,一鍋下飯的味噌湯就好了。現在,超市很多速食味增湯,買回來隻要拿熱水沖開就可以喝了,味道也還是不錯的。
日本營養學家表示,日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美,營養價值也不能忽略。
首先,味增湯裡主要原料為大豆,在發酵過程中會産生豐富的營養成分,有很好的整腸功能,能排除體内廢物。
此外,還含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味增中含有蛋白質、糖類、脂肪以及鐵鈣鋅、維生素B1、B2等豐富的營養物質,常吃味增能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病,日本人的長壽,與每日飲用味噌湯也有關。日本國立癌症研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出,每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比,患病的幾率可以降低50%。
日本厚生勞動省的研究小組曾對日本40~59歲的21852名女性進行了長達10年的調查研究,調查結果顯示隻要女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的幾率可以下降40%。
還有很多日本人稱,味增湯可以迅速補充體力,很容易使人産生飽腹感,工作了一天之後,,來一碗味增湯,瞬間可以加滿血。中國留學生很多也是漸漸地喜歡上了味增湯的味道。小小的味增湯居然有這麼高的營養價值和美食價值,也難怪會成為日本人的摯愛。
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