日本，總有很多新鮮有趣的食物，例如天津飯、米飯配餃子等，還有一種可以稱之為日本“國湯”的味增湯，可謂是傳統日本家庭中三餐必備。日本人對其鐘愛程度到了幾乎所有能吃到米飯的餐廳都會有味增湯，并且一年四季都是餐桌上的必備。味增湯到底什麼魅力讓日本人如此癡迷？

據說戰國武将為了取得天下，都非常用心為了長壽而保養身體。尤其德川家康是特别穩健的性格，他自身就十分注意日常的健康管理，并擁有樂觀的人生觀和早睡早起、粗茶淡飯的習慣。味增湯出現在百姓餐桌上是在室町時代。起初隻是在一些農家的田園中制作，經過時代的發展，味增湯突破了階層的限制，成為日本人餐桌上常見的食物。到了江戶時代，幾乎所有家庭的餐桌上都能看到味增湯的身影。一湯一菜配米飯也稱為了喝多家庭的标配。

所謂“味噌”，是黃豆通過發酵後制成的一種醬料。日本人把味噌當作如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。說是湯，但它不同于那些需求花時間煲的肉湯、雞湯、魚湯，而是10分鐘搞定，相當于打一個西紅柿雞蛋湯的感覺，做法也行對簡單。

日本正宗味噌湯的做法，是拿個小鍋燒開水，放入底料，其代表是豆腐和海菜，此外各種蔬菜如蘿蔔、洋蔥等都可放入。在材料變軟之後，便要參加甘旨料，它來自魚幹、海帶這些天然物品，勤勉的主婦會從浸泡海帶初步提取其甘旨然後做湯，但大多數人繁忙或偷閑，都運用現成的粉末或顆粒狀甘旨料，就如同中國人做菜用味精一樣。

當豆腐、蔬菜柔軟，并放入甘旨料後，就要加味噌。拿湯勺取大醬适量參加湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋下飯的味噌湯就好了。現在，超市很多速食味增湯，買回來隻要拿熱水沖開就可以喝了，味道也還是不錯的。

日本營養學家表示，日本人喝味噌湯不僅因為其味道鮮美，營養價值也不能忽略。

首先，味增湯裡主要原料為大豆，在發酵過程中會産生豐富的營養成分，有很好的整腸功能，能排除體内廢物。

此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味增中含有蛋白質、糖類、脂肪以及鐵鈣鋅、維生素B1、B2等豐富的營養物質，常吃味增能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。日本國立癌症研究中心的平山博士也曾在一個實驗報告中指出，每天喝大醬湯的人和不喝大醬湯的人相比，患病的幾率可以降低50%。

日本厚生勞動省的研究小組曾對日本40～59歲的21852名女性進行了長達10年的調查研究，調查結果顯示隻要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降40%。

還有很多日本人稱，味增湯可以迅速補充體力，很容易使人産生飽腹感，工作了一天之後，，來一碗味增湯，瞬間可以加滿血。中國留學生很多也是漸漸地喜歡上了味增湯的味道。小小的味增湯居然有這麼高的營養價值和美食價值，也難怪會成為日本人的摯愛。

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