用料

黑魚2斤以上

魚片魚骨去腥：各一份

蔥姜料酒50克

鹽1勺

魚片調味料：

蛋清1個

蔥姜料酒10克

鹽1勺

胡椒粉适量

澱粉1勺

番茄魚配料：

番茄1斤以上

姜4片

蒜4瓣

泡椒随意

花椒20餘粒

蔥2根

白芝麻少許

檸檬半個

料酒1勺

蚝油1勺

鹽2勺

糖1勺

番茄魚的做法

比起草魚，黑魚的營養價值更高，且沒有小刺，常選它來制作酸菜魚、水煮魚、番茄魚等。市場買黑魚時，要求攤主以片魚片的方式剖魚

洗淨黑魚，脊椎骨前的淤血必須清除幹淨，剪去魚鳍，泡去血水

剔除魚肋骨

從尾部開始，斜刀片魚片

魚骨切塊，魚片魚骨分裝2個盆，魚片魚骨中各加1小勺鹽與50克蔥姜料酒抓捏均勻以去腥

抓捏後洗出來的水非常混蝕，将魚片魚骨沖洗至水清為止。這一步别省略，這樣做既可以去腥，也可以使魚片更清爽幹淨，煮時少了許多浮沫

将魚片擠幹水分、魚骨廚房紙巾吸幹水分備用

魚片中加入1個蛋清、1勺鹽、10克料酒、适量胡椒粉

向同一方向攪拌均勻

加1勺澱粉

攪拌至粘稠

将魚片腌制20分鐘

買番茄時挑選紅、重、軟的番茄為好，越紅成熟度越高的番茄，番茄紅素含量越高。番茄中間劃十字刀

将番茄在開水中燙一分鐘即可去皮

番茄切小丁

準備4瓣蒜與4片姜

料理機絞碎成小顆粒狀

姜蒜或切碎備用

起油鍋，煎魚骨

一面煎至金黃時翻面

煎另一面時，鍋底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香

翻炒均勻

加入開水，加料酒、鹽，煮2-3分鐘後湯即可成乳白色，煮時間越長湯就越白，同時撇去浮沫，嘗嘗，這時的魚湯已非常的鮮美！決定下次做一鍋濃湯魚片

撈出魚骨浮碗底，魚湯備用

另起鍋，加入番茄丁翻炒，将番茄炒軟炒糊。喜歡紅油、泡椒等可随意添加

加入魚骨湯，同時調好味

隻要你的番茄足夠多足夠紅，完全不用加番茄醬！番茄醬加與不加個人随意！外賣的番茄魚常以番茄醬沖數，遠沒有純番茄味道好。個人建議番茄醬還是不加為好！可以多加點番茄，以純番茄的自然味為佳！

加入魚片，煮至大部分魚片變色即可

出鍋

撒上白芝麻、花椒、蔥花，淋上熱油激發出蔥、花椒的香味

大功告成，看起來是不是很有食欲

最後一步不能省，取檸檬半個切片

将檸檬擠汁于番茄魚上

嘗嘗，嫩滑的魚片、鮮美的酸魚湯，帶着檸檬的清香，特别好吃

小貼士

1、各種魚刺少的魚如黑魚、草魚、桂魚、海魚等均可用來做番茄魚，可随意選擇。2、番茄以挑選紅、重、軟的番茄為好，越紅成熟度越高，番茄紅素含量越高。3、外賣的番茄魚常以番茄醬沖數，個人建議番茄醬還是不加為好！可以多加點番茄，以純番茄的自然味為佳！4、魚片别煮太久，以煮至大部分魚片變色即可。5、酸度不夠可以用檸檬或醋調酸。

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