做魚凍什麼魚好?做魚凍用草魚,桂魚都可以魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的膠原蛋白是高中脊椎動物體内含量豐富的一種蛋白質, 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分,我來為大家講解一下關于做魚凍什麼魚好?跟着小編一起來看一看吧!
做魚凍用草魚,桂魚都可以。
魚凍就是膠原蛋白在溫度降至其凝固點25℃以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。膠原蛋白是高中脊椎動物體内含量豐富的一種蛋白質, 是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。
一般制法有熬和蒸兩種,其中以蒸的為好。方法是将魚頭、小魚等原料(其中以小魚最好)洗淨,去内髒、魚鰓等污物,剁成小塊,放容器中,加少量醋、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜等調料,再加少量開水,并放入少量的碎豬皮後上屜,用旺火蒸20分鐘,如用壓力鍋蒸更佳,它可将小骨蒸爛,蒸好後撈出大些的骨和姜塊,晾涼後放入冰箱冷藏室使之凝固,即可食用。
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