2020年，一場猝不及防的疫情讓許多行業面臨"閉店"危機。以餐飲業為首，不少民營的飯店或者連鎖門店都因營收難以為繼而紛紛貼出"旺鋪轉讓"的告示以示倒閉。就連如海底撈、西貝莜面村等知名的餐飲品牌也接連受到了影響而實施"漲價"的措施。

但與受到影響的知名餐飲品牌相比，尚且小衆的餐飲品牌"湯先生"堅強的挺過了疫情寒冬，接連獲得投資人的另眼青睐引起了衆人的關注。

根據天眼查的信息顯示，8月7日，餐飲品牌"湯先生SoupMaster"的母公司，上海贊思餐飲管理有限公司完成了千萬級A2輪融資，有IDG資本領投，真格基金、光速資本以及贊思的創始人陳華濱跟投。

與年初業績"一路高歌"卻慘遭疫情"斷氧"時的茫然無措與恐懼相比，如今的陳華濱臉上多了幾分真切的笑意和從容。這位心懷夢想，用心煲湯的年輕人，正在帶領着"湯先生"在餐飲湯品的賽道上飛速奔跑着。

2015年年底，在事業上已經小有成績的陳華濱放棄了自己在國有上市公司裡穩定的工作，隻身來到上海摩拳擦掌開始準備創業。

"我是潮汕人，我們潮汕有句老話，'食可以無肉，餐不可無湯'，所以我特别熱衷于喝湯這件事兒。"談起創業的初衷，陳華濱笑笑，"但是離家後，我發現我喝不到好喝的湯了，上大學那會愛折騰，就研究各種湯品熬制，做完了發到微博等社交媒體平台上，當時還成為了被認證的煲湯達人。等工作賺錢了，我就想着我為什麼不自己做一家好喝的湯品店呢？"

于是，一家名為"湯先生"、不足10平米的檔口小店在上海誕生了。滿懷着熱情做湯的陳華濱，在店鋪開業的第一天就慘遭"滑鐵盧"——原本陳華濱以為自己最少能夠賣出200碗湯，結果等到了店鋪打烊才堪堪賣出去2碗，最後他不得已倒掉了剩下的198碗湯。

雖然有着曾經在飛亞達幹過6年并負責運營管理2500家門店的豐富經驗，但是陳華濱還是意識到自己對于開店這件事"太過于想當然"。于是他改變策略，閉店後一頭紮進了市場數據的海洋。

經過一番研究後，陳華濱發現，自己如果想要積累用戶，做大品牌，必須先為"湯先生"定位目标客戶群，于是他采用了"兩步走"的方式為湯先生"開源"，積累忠實的用戶。

第一步，陳華濱選擇利用消費場景為"湯先生"創造品牌價值。經過市場調研，陳華濱發現，喜歡購買湯品的用戶都是對養生和健康有需求的用戶。比如孕婦會選擇喝湯來補身體，腸胃不舒服的人會選擇喝湯來養胃，上班族會選擇"喝湯"養生。基于這些消費場景，陳華濱便跑去醫院、企業辦公樓、月子中心等機構尋求合作，通過推出針對不同消費場景用戶的需求上門送湯以擴大"湯先生"的知名度。而正是因為這種洞察了用戶消費場景下需求的湯品，才讓陳華濱積累了最初一批忠實的消費者。

第二步，陳華濱通過"湯品飲料化"為湯先生進行創新以擴大用戶群。傳統的湯品大多用沉重的湯煲讓顧客堂食，而陳華濱借鑒了奶茶店的思路，通過為湯品研制了專門的"湯品奶茶杯"，讓喜歡喝湯的消費者可以一邊逛街一邊喝湯，而這一點也吸引了不少"可樂裡泡枸杞"急于養生的年輕人的喜愛與關注。

靠着"兩步走"的策略，讓陳華濱的"湯先生"成功在上海落地生根。很快，"湯先生"在朋友圈出了名，僅僅7天就賣出了20000份湯，前來排隊買湯的用戶排成了長隊。

即使創業成功，陳華濱依舊沒有急于擴張自己的門店，甚至沒有像其他剛有起色的連鎖餐飲店一樣，到處去拉投資和贊助。

甚至就連在湯先生快速崛起的2015年~2016年間，陳華濱也沒有接觸過任何資本。那時候有不少大佬都看好了陳華濱的"湯先生"，就等着給他投資，可陳華濱愣是一點動靜都沒有。

"在我看來，創業就像玩闖關遊戲，一次一次地闖關就是一次一次地提升自己，急不得。"談起那兩年，陳華濱笑着解釋了自己為何如此"佛系"，"所以那兩年，我都在探索着'湯先生'的可能性。"

當時除了保持湯品口感，維持店面的運營的同時，陳華濱還一直在潛心優化品牌、完善供應鍊和打造單店模型，以實現"湯先生"的可持續發展。

在品牌優化上，除了最初創店時打造的"湯先生"IP形象，陳華濱還跟進了公衆号運營、付費會員等手段，來擴大湯先生的品牌影響力。通過不斷更新的"養生小課堂"，吸引了衆多對養生感興趣的年輕人。

在完善供應鍊上，陳華濱在上遊通過對接上海、山東、廣東等地的供應商，減少了原料成本和原料運輸的損耗，保證了湯品食材的新鮮；在中遊，陳華濱将店面打造成"輕量街店 外賣"共存的方式，以完成湯品的銷售。在下遊，陳華濱将訂單分配給了不同的物流公司以實現配送效率的提升，兩公裡以内，陳華濱使用餓了麼和美團，兩公裡以外，他用達達配送，三公裡以上則與閃送合作，保證了湯品在下單制作完成後能夠及時地送到用戶手上。

在打造單店模型上，陳華濱更是别出心裁。對于新店，他沒有像一些人為了能夠迅速"撈錢"而瘋狂授權加盟店，反而是控制了加盟店的數量和質量，他要求在每一家店面并通過品控和單店成本保證新店的盈利。根據統計，現如今每個"湯先生"的新店孵化周期都在兩周左右，即每家新店從正式開業到實現日銷售額過萬僅需14天，6~8個月即可實現開店成本的回收。

因為陳華濱"認真做湯"的态度和行之有效的開店模式，"湯先生"成為了資本大佬們眼中可以信任的"香饽饽"。在朋友引薦後，準備好了所有資料，準備拉投資的陳華濱見到了天使投資人徐小平，僅僅聊了30分鐘，徐小平就抛下了一句話："我沒有喝過你的湯，也沒有見過你的合夥人、你的店，但我一定要投你。"

除了徐小平外，"湯先生"的第二輪融資也來得順之又順。因為先前陳華濱的"湯先生"在上海打響了名聲，很多大佬都是"湯先生"的忠實顧客，而IDG資本則在天使輪就開始關注"湯先生"，很快就砸下重金給了湯先生第二輪的融資。

"IDG資本副總裁甄志勇看着我的店從一兩個變成十幾個，也看着我們的店面的标準化不斷提高。"陳華濱說，"眼見為實，所以他們能在這麼短的時間内通過了我們的投資議案。"

陳華濱那時候才感覺到，自己所做的一切努力"沒有白費"。他很感謝投資人對他的信任，但同時，他也感謝那個沒有急于求成的自己。正是因為這踏踏實實邁下的每一步，才成就了今天的他和"湯先生"。

如今，完成了千萬級融資的湯先生近三個月的營銷額實現了50%的環比增長，在全國擁有超過100家門店，服務列表擴大至300多家品牌，續約率也高達90%，每個店面月銷高達20萬！

"創業就像熬湯，"陳華濱說，"我小時候在海邊長大，那時候父親偶爾會出海，海邊有很多的漁夫。那些漁夫出海前，并不知道魚在哪裡，但是他們還是選擇出發，因為他們相信自己會滿載而歸。"也許對于"佛系的"他來說，獲得融資隻是一個開始，而他将帶着承載着自己夢想的"湯先生"，走向更遙遠的未來。

作者：欣怡

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