在各種大豆制品中，豆漿的蛋白質消化率最高（約為95%），可以被人體充分利用。而且，豆漿不含乳糖，不會像牛奶一樣有使人腸胃不舒服的可能。豆漿可以幫助降低膽固醇，還能幫助緩解更年期症狀，預防骨質疏松症和降低某些癌症（前列腺癌和乳腺癌）的風險。

豆漿是由浸泡過的大豆加水研磨過濾而成的液體。豆漿有一種豆腥味，但是通過正确的加工技術，可以減少或消除這種味道。随着人們對健康飲食的關注，越來越多的人選擇自己在家制作豆漿。

大豆富含蛋白質，一些新聞聲稱它可以幫助預防心髒病和癌症。大豆是一種有很多用途的豆類，可以制作豆漿、醬油、豆醬和豆腐等食物。有時，大豆還被添加到面包、谷物和肉制品等食物中。有時，大豆制成的素食産品還可以用來代替肉類。

許多實用科學研究表明，大豆可以提供健康益處，包括減少血液中的膽固醇含量以及降低某些癌症的風險。此前的研究表明，大豆蛋白可以明顯降低有害的低密度脂蛋白膽固醇的水平，但是美國心髒協會回顧最新研究的時候也表示，大豆可能不會直接影響心髒健康。

大豆真正的健康益處可能在于它的營養成分，人們經常使用大豆食品來代替不健康的食品。大豆食品不僅是蛋白質的重要來源，還含有其他重要的營養物質，如纖維、B族維生素和ω-3脂肪酸。含有大豆蛋白的食物也是含有膽固醇和飽和脂肪的肉類和其他動物産品的健康替代品。

如果對吃更多的大豆很感興趣，請逐漸将其加入自己的飲食。請記住，身體健康的關鍵是吃各種各樣的營養食品，而不是隻過分關注某一種食物。

普通的豆漿是非常有營養的，它是優質蛋白質、異黃酮和B族維生素的優質來源。豆漿不含乳糖，是乳糖不耐症患者的良好選擇。而且，對那些對牛奶中的蛋白質過敏的人來說，這是一個很好的選擇。那麼，與牛奶相比，喝豆漿有什麼好處？

（1）豆漿隻含有植物蛋白

植物蛋白經過腎髒後損失的鈣較少，而動物蛋白和乳蛋白飲食會造成骨質疏松症風險較高，因為這些蛋白質經過腎髒以後損失的鈣質較多。

（2）豆漿不含乳糖

乳糖是存在于牛奶和乳制品中的糖。乳糖不耐，意味着乳糖的消化有問題，喝牛奶無法完全吸收。相關研究發現，中亞和東亞的人出現乳糖不耐受現象的幾率是80-100％！甚至有研究機構表示我們目光所及的中國人基本都是乳糖不耐受的。而豆漿不含乳糖，不會有乳糖不耐受的問題。此外，豆漿裡含有水蘇糖和棉子糖，這些益生元糖可以增強免疫力，幫助減少體内的有毒物質。

（3）對豆漿過敏的人更少

有2.5%的孩子會對牛奶過敏，但隻有0.5%的孩子對豆漿過敏。

（4）豆漿可降低膽固醇

牛奶中的飽和脂肪是不健康的，會增加體内的膽固醇含量。牛奶中的蛋白質對改善膽固醇水平也沒有好處，但大豆蛋白可以降低膽固醇水平。美國食品藥品監督管理局（FDA）證實，大豆蛋白作為低飽和脂肪和膽固醇飲食的一部分可以明顯降低冠心病的風險。FDA建議在日常膳食中加入25克大豆蛋白。

《營養學雜志》（The Journal of Nutrition）上發表的一項研究發現，每日食用大豆并将其添加到飲食中以代替飽和脂肪含量高的食物，有助于将有害的低密度脂蛋白膽固醇降低近8％-10％。

（5）豆漿不會引起胰島素依賴型糖尿病

雖然科學家之間沒有普遍的共識，但一些研究顯示早期飲用牛奶可能與胰島素依賴型糖尿病的發展有關。但飲用豆漿不存在這種擔憂。

（6）豆漿富含異黃酮

異黃酮是豆漿最重要和獨特的好處，牛奶中不含異黃酮。異黃酮有許多健康益處，包括降低膽固醇，緩解更年期症狀，預防骨質疏松症和降低某些癌症（前列腺癌和乳腺癌）的風險。在豆制品食用含量高（包括豆漿）的國家，這些癌症的發病率非常低。異黃酮也是保護我們的細胞和DNA免受氧化的抗氧化劑。

（7）豆漿熱量低脂肪少

豆漿的原料是植物，它不含膽固醇，而且飽和脂肪含量也很低。豆漿的益處不僅僅是由于蛋白質，還由于它富含不飽和脂肪、礦物質、維生素和纖維。但要确保豆漿中沒有添加大量的糖。

大豆中含有植物雌激素，而且含量較高，有些人擔心喝豆漿會破壞體内的激素。也有一些傳言稱豆漿會導緻孩子性早熟，讓女性出現乳腺癌。甚至還有傳言稱豆漿會使男性胸部發育。此外，還有人表示大豆中含有大量的植酸，這會影響鈣的吸收。衆說紛纭，這豆漿還敢繼續喝嗎？

（1）豆漿中有雌激素？

無論是性早熟、乳腺癌還是男性胸部發育，傳說中的罪魁禍首都是大豆中的異黃酮。這種物質屬于植物雌激素，它在化學結構及功能上都和人體雌激素類似。于是有傳聞稱，長期食用豆制品，會導緻不能完全吸收的雌激素積聚，造成體内雌激素水平較高。

但實際上，異黃酮隻是作用類似于雌激素，但它們實際上并不是雌激素。它們是具有“雌激素活性”的植物雌激素或植物衍生化合物。雖然大豆異黃酮也可以和人體雌激素一樣和雌激素受體結合，但是它的活性僅僅是人體雌激素的百分之一到千分之一。沒有确切的證據表明攝入豆漿和其他異黃酮來源與出現乳腺癌的幾率增加或降低有關。攝入異常高水平的異黃酮可能需要注意，但是吃喝一些豆制品一般是無需擔心的。

（2）豆漿會影響鈣的吸收？

大豆中含有高濃度的植酸，植酸是許多植物組織中磷的主要儲存形式。這種化合物會和其他礦物質結合，影響它們的使用，最終會減少鈣、鎂和鋅等礦物質的吸收。

如果将豆漿作為牛奶替代品，确實存在鈣含量較低的缺點。普通的豆漿含有的鈣約為相同體積的牛奶的1/4。雖然有些豆漿中會添加鈣，讓豆漿的鈣含量與牛奶相似，但是一些研究表明，強化鈣并不像天然鈣一樣健康。

那麼，素食主義者和乳糖不耐受症患者，應該怎樣安全地補充鈣呢？首先，需要有更全面的飲食計劃，包括補充鈣的其他來源，比如杏仁、豆類和綠葉蔬菜。非素食者還可以吃沙丁魚。

對于将豆漿作為異黃酮的健康來源，但并不是完全不吃乳制品的人來說，還可以從酸奶、奶酪和其他乳制品中獲得鈣。

（3）喝豆漿會中毒？

其實，喝煮熟的豆漿沒有什麼問題，但是未煮熟的豆漿可能會緻人中毒。豆漿其實很容易出現沒煮熟的問題，因為它在加熱過程中，不到90度就會開始沸騰，這種現象被稱為豆漿假沸。而沒有完全煮熟的豆漿含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，喝了以後可能會頭暈、肚子痛、惡心或嘔吐。

現在使用的家用豆漿機，可以設置溫度，有的還有反複煮沸功能，可以有效避免豆漿不熟。如果是用鍋煮豆漿，煮沸以後需要再煮5-8分鐘。

需要注意的是，隻有未煮熟的豆漿才會有緻人中毒的可能，煮熟的豆漿完全可以放心飲用。

豆漿是一種健康飲品，它主要有以下幾點益處：

• 它含有的植物雌激素可以調節女性内分泌功能，延緩皮膚衰老；

• 豆漿中含有的大豆蛋白對血液中的膽固醇有降低作用；

• 豆漿中飽和脂肪含量較低，蛋白質吸收率較高，還可以幫助健康減肥；

• 豆漿還含有異黃酮類化合物，它們具有抗癌作用，可以幫助預防癌症。

雖然有傳言稱豆漿中的植物雌激素對人體有害，但實際上喝豆漿攝入的植物雌激素遠不足以對身體健康産生影響。在補鈣方面，豆漿可能不如牛奶，但二者實際上各有千秋難分高下。需要格外注意的是，豆漿會在不到90度的時候就開始沸騰，所以不能單純靠沸騰來判斷豆漿是否煮熟，未煮熟的豆漿可能會使人中毒不适。

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