一殺年豬年味就起來了?編者按:2020年注定是不平凡的一年，同樣也是充滿大愛和關懷的一年，全國人民攜手奮進春節，一個綿延數千年的傳統節日，是鄉愁親情、家風家教的重要載體，蘊含着中國傳統文化的精髓，承載着中國人的集體記憶和鄉愁對中國人而言，它有着特殊的意義和祝願，同樣記憶中那些過年才有的味道也在我們的回憶和憧憬中不斷輪回，我來為大家科普一下關于一殺年豬年味就起來了?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

一殺年豬年味就起來了

編者按:2020年注定是不平凡的一年，同樣也是充滿大愛和關懷的一年，全國人民攜手奮進。春節，一個綿延數千年的傳統節日，是鄉愁親情、家風家教的重要載體，蘊含着中國傳統文化的精髓，承載着中國人的集體記憶和鄉愁。對中國人而言，它有着特殊的意義和祝願，同樣記憶中那些過年才有的味道也在我們的回憶和憧憬中不斷輪回。

小孩小孩你别哭，進了臘月就殺豬。

小孩小孩你别饞。過了臘月就是年。

八零年代初，乍暖還寒。農曆才剛入十二月，家家戶戶就各自開始忙活了起來。而就在前一年，村裡的成年勞動力都還得聽從村組幹部的用工安排。

過年的氣氛明顯是一天比一天濃，整個村子都在忙着準備過年。除塵土洗蚊帳，換新被添棉衣，碾米釀酒打咚米，賣雞賣蛋換回了糖食和果品，豆子在磨魚在打，就等明天殺年豬了。

要宰殺的豬是隔壁嬸嬸家的，好大好醜一頭大肥豬，臉龐大大微眯眼、尾巴卷卷粗短腳，屁股上還有一個特打眼的黑胎記。現如總算是熬到了年關，村子裡的女人都誇嬸嬸喂得好，今年過年屋裡起碼可以殺到三百多斤肉。

殺年豬的日子就選在小年後的二十五日上午，嬸嬸一直就在廚房裡打轉，籠頭大鍋裡的水嘩嘩地滾了一陣又一陣，叔叔端坐在四方桌的下，滿臉堆笑地在招呼請來的屠戶師徒用早飯。屋外邊的堂屋前坪正中央，早就擺上了兩條大長高凳，下邊擺放的是一個大木盆，等下用來接豬血用的。圍在堂屋前坪裡上的大人是裡裡外外又三層，在外面的人都回來了，發煙的你來我往、打招呼的談笑風生、還有端飯來看熱鬧的。小孩子早就到齊了，在人群中穿來穿去追追打打，不時還會傳來調皮的孩子又丢了幾響鞭炮聲。

這時候，矮胖的屠戶師傅從飯桌上起身提了提褲頭，熏着滿臉的煙氣和酒氣，腆起他那圓鼓鼓的肚子，邁着步子就徑直朝豬圈走去。後面跟着是他的小個子徒弟，叔叔嬸嬸以及幫忙的緊随其後，小孩子不分男孩女孩膽大膽小都一齊湧到豬圈門口。

至于今天活動的主角，在昨天小年夜裡享受了一番豐盛的晚餐後，望着這群歡天喜地趕來的人群，已是滿臉的沮喪和無窮的傷悲。

豬圈欄邊上也早就挂上了一付短鞭炮，是為今天這隆重的日子而準備的。屠戶師傅利索地解開豬圈的圍欄，幫忙的人一擁而上，拽耳朵的拽耳朵，提前腿的提前腿，拉後腿的拉後腿，大肥豬已經招架不住，不停地拖地求饒，顯然已經沒有任何用處。幾個大男子輕輕松松地把它架起，就擡到坪中央的兩條長凳上。三九臘月天寒風凜冽，大肥豬拼命叫喊掙紮和哀求主人，但是人群的聲音更多更嘈雜，祭拜儀式已準備就緒，紙錢點燃鞭炮聲響，屠戶師傅用腳踩住豬的脖子，一隻手扯開豬的耳朵，利索地從腳盆裡操起他那把寒光閃閃的大利刀，大喊一聲：“走開”！隻見白刀子進紅刀子出，那大肥豬四腳不住地抽動，狂叫不止響徹村外，白泡噴出鮮血直流，不消三分鐘就不抽了，慢慢也就不哼了。

叔叔開始給屠戶師傅和幫忙的人們發煙，趁這個機會小徒弟把豬的一隻腳皮用剔刀劃開，再操起根指頭粗細米多長的不鏽鋼棒，從豬腳的那個口子上至通進去，一直通到豬的身體裡，來回了幾次再抽了出來。

功夫行不行，第一要是看師傅能不能吹。隻見屠夫師傅丢掉煙屁股，立馬紮起腰帶，擺出一招馬步架打的陣式來，氣運丹田猛鼓起腮幫子，拽起豬腳就對着那個口子，向大肥豬的體内不停地吹氣。

圍觀的男人開始拿屠戶師傅開刷來:“師傅呃！你要注意衛生了！豬屎豬尿難得聞，屋裡堂客會關門！”圍觀的女人和孩子都紛紛撫手大笑了起來。

師傅就是師傅，全然不顧衆人冷嘲熱諷，沒有絲毫分心，經過幾番回合吹氣換氣，三分鐘不到大豬皮就吹出來了。

“快端滾水來！”隻聽師傅又喊了一聲。幫忙的女人馬上提來了四大排桶滾水，師傅用水瓢把熱氣騰騰的滾水均勻地澆在豬的頭上、身上和腿上，翻過來又澆了另一面。

沒有任何遲疑，小徒弟已卷起衣袖，一手握刀柄一手把住刀尾，一把小尖刀把頭部的鬃毛、身體的細毛、肚皮附近的幼毛，齊刷刷地從頭到腳尾，剃了個精光。經過一番精緻的吹、洗、剪、刷、剃全套淨身服務之後，此時此刻一頭又圓又鼓、又肥又白的大肥豬就呈現在大家的前面。順便說一句，小孩子這個月份裡，剪頭剃發也是叫“殺年豬”的。

“走起”！這時候豬已經被幫忙架在樓梯上，靠着牆壁吊了起來。師傅又換了一把刀，師傅的刀還真不少，這一次用的是一把長尖刀。隻見師傅手握長尖刀，順着豬“殺口”起，一劍分天地，兩山對江來！不深又不淺，不快又不慢，一刀直達是非根。

大肥豬的五髒六腑全部打開，一股熱氣立即沖了出來，小孩子都按捺不住了好奇的心，把師傅和豬圍着個嚴嚴實實水洩不通。“走開羅，走開羅” ！師傅又大喊了兩聲，從豬肚裡裡扯了一把什麼東西，順勢一甩“啪”的一聲，好大一個豬尿泡就被扔到對面人家屋頂的瓦片上，圍觀的大人和小孩立刻發出一陣哄笑聲來。多年之後，我還能想起那師傅的形态來，一臉絡腮胡子，斜眯一雙小眼，笑的是那樣親切！而更懊悔的是，當時師傅丢掉的東西，現在竟是餐桌上的美味！

接下來師傅開始分解内髒來，先取豬肺交由嬸嬸拿到廚房去煮海帶湯，再剝離出豬闆油來，女人們都立即圍了過來，看豬闆油是多還是少，若是不多，過年時燒湯時沒得豬油放。不像今天，植物油品是健康首選。更不像今天，從人到豬都在追求脂肪少有腹肌的感覺。

緊接着豬肝、豬心、豬脾、豬瓯子就悉數下來，最後是大腸到小腸一溜而下，小徒弟在下面接了滿滿的一大盆!徒弟從人群中把盆子端了出來，他到一旁去處理那些下水活，小孩子們都圍着小徒弟去了，大人們還在看師傅做的切塊表演。

徒弟就是徒弟，“髒亂差”的活就不在話下，翻肚子、翻大腸、翻小腸，翻出一大堆豬糠豬糞來。天又冷風又大，還要把那些油膩膩、髒兮兮、臭味難聞的東西沖洗兩面都幹淨。這些豬下水經過一兩天的耐性的烘制，那可是來年“上灘月份”的上等美食！

師傅已經把豬分開平放下在門闆上，先用大刀砍下豬頭，交由叔叔放到堂屋擺一下，是為祭祀。然後把前腿與後腿卸下，順勢取出那幾副骨架來，過年時用來熬蘿蔔湯用的。再按照嬸嬸家的意見，用小尖刀順肋骨而下，分出一份份挂肉來，數量的多少是嬸嬸早就合計好要送禮的。最後把五花肉均勻地切好，把前腿後腿肉按肥肉與瘦肉分開，肥肉蒸着吃，瘦肉炒着吃，反正都好吃。

至此，殺年豬、分年豬的活動全部完畢。

也就在這時候，一籠頭大鍋的豬血海帶豬肺湯已經煮好揭開了鍋，撒下一把蔥一把胡椒，那個香氣直逼人，好多小孩子都堵在了廚房門口了。嬸嬸忙用一品大碗親自把豬血海帶豬肺湯送到每一家和每一戶。讓全村六十多戶的人家，都來嘗一嘗她們家的湯味。那碗湯，又香、又甜、又特油!我确實一輩子也忘不了那滋味。那滋味才是真正的年味道！

分完年豬之後，嬸嬸還特意送了不止兩斤瘦肉到我家，交給我媽媽說是一定要請我的。确實該感謝我！是我跟嬸嬸“二月八”在靈官巷趕集買的小豬，是一起十裡石闆路擡回來的，是我每星期在對門山上打了豬草的。

過年後，村子裡好多人家都建了豬欄，用拖拉機運回來一車又一車豬仔，村子裡的孩子放學後，大家結伴去挑水打豬草，幫助大人一起來喂豬。那個年代裡，一頭豬夠換一家人的油鹽支出，一欄豬可以換一家的基本開銷，一年兩欄三年四載下來就可以辦下好多的事情。那些年裡，村裡有好多人家規模化養豬都發家緻富了，買了電視機和自行車，建上了兩層紅磚瓦房，方圓十多裡，我們村裡名氣越來越大，好多女孩子都嫁到這裡來，給我們村生下了一個又一個娃來。

文/左旭

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