最近很多學西點的年輕人都在咨詢小編一些問題,為了讓大家少走彎路，杭州新東方小編請教了烘焙老師，特意向大家解析一下這些常識問題。
一、奶油和黃油能不能相互代替？
黃油又叫牛油，它大部分的成分是脂肪，香味非常的濃郁。在34攝氏度以上黃油就變成液态的。
在我國黃油就叫做奶油，但這種說法隻是民間的說法，官方并不認可。
因為我們大家說的奶油通常是指生日蛋糕上的那種裱花奶油。但其實這種奶油在國家标準中被稱為淡奶油。
所以你看到我配方中的奶油，一般都指的是黃油，而稀奶油、淡奶油和黃油是完全兩種不同的東西。
二、植物黃油是不是更加健康？
首先，植物黃油的口感非常的差，想做出高檔的西點，我們一定要堅持使用黃油。
另外，植物黃油非常的不健康，因為它容易産生反式脂肪酸，對于心血管的危害非常大，所以我們能不用植物黃油就不要用了。植物也不一定是最健康的。
三、鮮奶油是什麼？
鮮奶油也被稱為西式稀奶油，通過打發之後就可以變成蛋糕上的裱花奶油了。當然啦，它也有植物版的代替品，那就是植物性奶油，它的價格比較的低，但口感比不過動物鮮奶油。
四、配方中的奶粉有什麼用？
奶粉能夠讓烘焙産品變得更加香醇，口感更好，奶粉使用起來比較的方便，可以直接加入使用。
如果将奶粉變成牛奶，做出的産品則擁有不同的質地。
五、烘焙中該使用什麼樣的牛奶？
一般用全脂鮮牛奶就可以了，當然了，如果你願意增強産品的營養，可以使用加鋅加鈣的牛奶，這也是完全被允許的。
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