原料:
淨草魚肉300克。 紹酒15克、精鹽2.5克、味精1.5克、香糟25克、白湯100克、蔥段5克、蛋清1個、姜汁水15克、濕澱粉35克;熟豬油750克(實耗油75克)。
制作方法:
魚肉批成長4~5厘米、寬2厘米的薄片
2.用精鹽1.5克、紹酒5克腌漬入味,加蛋清攪打上勁,再加濕澱粉25克拌勻,香糟用清水50克捏碎拌勻
3.用紗布濾去糟渣、取糟汁加紹酒10克、濕澱粉10克、精鹽、味精、濕澱粉、姜汁水調成汁待用。
4.用中火将鍋燒沸,下豬油燒至五成熱(約110℃)時,将魚片下入劃散成玉白色
5.倒入漏勺,瀝去油,鍋内留油25克,将蔥段略炒,倒入魚片
6.調汁加入白湯攪勻後迅速倒入鍋内勾芡,轉動炒鍋至湯汁稠濃與魚片融化時,澆上豬油10克,出鍋即成。
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