花雕三蔥極鮮焗龍蝦

主料：加拿大龍蝦1隻。

輔料：幹蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。

調料：味極鮮醬油20克，金标蚝油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、将龍蝦改刀成塊，吸幹水份，撒上鹽，拍粉備用。

2、起鍋，下京蔥爆香，下幹蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達味極鮮醬油大火翻炒後備用。

3、龍蝦塊拉油至肉質飽滿嫩滑後，出鍋瀝幹油份。

4、起鍋，下龍蝦塊、金标蚝油、味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、将所有配料下鍋一同翻炒後，放入燒熱的瓦鍋，最後放上芫茜梗裝飾即可。

菌皇醬波士頓龍蝦

主料 龍蝦2000克

輔料 煮發意面200克 綠蘆筍粒150克 蟹味菇粒150克 滑子菇粒150克

小料 蒜粒300克 白蘑菇800克 洋蔥粒500克 泡發香菇粒200克

調味料 粵式菌皇醬

烹饪步驟

1. 龍蝦斬件彈粉，鋪在煮發意面底上，加入配料成整形，上籠蒸熟；

2. 爆香粵式菌皇醬，放入二湯打芡，明油澆在龍蝦上。

粵式菌皇醬 濃縮菌菇汁100克 雞粉20克 真味海珍醬50克 鹽15克 白砂糖10克,制作.将洋蔥、蒜片、白蘑菇、泡發香菇，分别切粗粒； 用油炒蒜粒、洋蔥粒、白蘑菇粒，泡發香菇粒，下調料小火制成菌皇醬。

原料：波士頓龍蝦一隻（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。

調料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、皮凍湯各适量。

制作：

1、取波士頓龍蝦淨肉，與肥膘肉一起放攪拌機裡打成泥，倒出來加姜蔥水、鹽、胡椒粉和生粉拌勻，攪打上勁便制成龍蝦糁。

2、另取鵝肝醬入碗，加皮凍湯、少許鹽、蔥姜水調好味并拌勻以後，入冰箱冷成凍，取出來切成小塊。

3、取适量蝦糁去包裹鵝肝凍粒，粘上吐司粒做成生坯，逐一制完後，下入油鍋炸至金黃成熟，撈出吸幹油份，裝盤上桌即成。

紅湯焗龍蝦

主料 龍蝦1隻約1000克

輔料 荞麥面250克 西蘭花150克 蒜茸15克 幹蔥茸20克 姜米8克 手指餅幹100克

調味料 雞粉5克 濃縮海鮮汁10克 黃汁粉60克 香辣紅湯醬10克 鹽5克 糖5克 水1000克

烹饪步驟

1. 将龍蝦宰殺，切塊，洗淨後待用；

2. 龍蝦塊怕粉後過油，荞麥面焖入底味放入底盤；

3. 小料爆香，加水放入調味料，加入龍蝦塊焖煮後勾芡；

4. 和飛水後的西蘭花一起裝盤，配手指餅幹即可。

原料 波士頓龍蝦1隻（2斤），墨西哥牛油果3個，薄荷葉10g。

調料 鹽、花生油、麻油各适量。冰水30g。

做法

1.先将龍蝦煮熟，煮到剛熟後隔水蒸15分鐘，拆肉，切粒，切到小紐扣狀。

2.牛油果起肉，起方粒狀。

3.薄荷葉和冰水一起打汁，加鹽味，撈勻。

4.把鹽、花生油、麻油、薄荷汁，與龍蝦、牛油果撈在一起，裝碟即可。

主料：阿拉斯加龍蝦一隻

輔料：青芥根50克、洋蔥末、青紅椒末、青豆各8克

調料：奶黃油15克、自制香油10克、鹽2克、味粉2克、廣糖2克

做法：

1、阿拉斯加龍蝦宰殺幹淨，取肉備用。

2、青芥根去皮洗幹淨，粉碎，放盤中裝飾。

3、淨鍋倒入奶黃油、自制香油燒熱，放洋蔥末、青紅椒末、甜豆炒香，加鹽、味粉、料酒、糖調味，放入龍蝦肉翻炒均勻，焗制8分鐘左右出鍋，裝入龍蝦殼盛器内，即成。

主料：波士頓龍蝦1隻500g。

輔料：百裡香5g，時蘿5g，蘆筍6根，堅果碎35g，草莓2顆， 蟹味菇4朵，車厘子3顆。

調料：黃油10g，現磨岩鹽5g，黑胡椒6g，橄榄油一瓶，蜂蜜芥末醬20g，青豆醬15g。

做法：

1.波士頓龍蝦用開水焯一下，剝殼，把蝦肉放進密封袋，加入時蘿、百裡香、黃油，然後用真空機抽真空密封，65°水浴，低溫慢煮30分鐘，待用。

2.蘆筍削皮，用橄榄油煎到變軟微焦，入鹽和黑胡椒調味。

3.預熱平底鍋，倒入适量橄榄油和黃油，放入煮好的龍蝦肉和其它混合香料，一邊微煎一邊用勺子往上面的蝦肉淋湯汁。

4.切下來蘆筍頭，在盤子上平鋪煎好到蘆筍，放上龍蝦肉，在邊上打一勺蜂蜜芥末醬，點上青豆醬、堅果碎（核桃、杏仁一些堅果），用以上材料擺盤完成。

湯汁：那個湯汁其實就是橄榄油，黃油，香草，和龍蝦本身的一點點汁水的混合物。因為在煎龍蝦的時候，龍蝦的汁水會慢慢的流出來，所以再加上黃油和橄榄油和香草，湯汁會慢慢變多，然後一邊煎一邊把湯汁淋到上面的龍蝦肉上，目的是讓上面沒有煎到的蝦肉也充分的入味。

主料：加拿大龍蝦1隻。

輔料：幹蔥末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鮑菇50克。

調料：黑胡椒汁100克，味極鮮醬油10克，黃油30克，白糖15克，雞粉10克，黑胡椒碎少許。

做法：

1、杏鮑菇切方粒；加拿大龍蝦切塊，上少許幹生粉。

2、将油鍋燒熱，下龍蝦炸熟撈出備用；再将杏鮑菇放入，炸制成熟，一同倒出。

3、另起鍋，放入黃油融化，再放入幹蔥、蒜頭、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它調料，将龍蝦和杏鮑菇一同放入，調味，翻炒均勻，裝入錫紙中，最後将易燃白酒倒在錫紙外，點燃上桌。

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