脆皮烤乳豬怎麼做-tft每日頭條

脆皮烤乳豬怎麼做

生活更新时间:2024-10-11 03:06:52

脆皮烤乳豬怎麼做?食材：乳豬1頭，乳豬皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用鹽10千克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱候醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳250克，蒜茸500克，食用油400克，今天小編就來說說關于脆皮烤乳豬怎麼做?下面更多詳細答案一起來看看吧!

脆皮烤乳豬怎麼做

食材：乳豬1頭，乳豬皮水200克，白糖5千克，味精500克，食用鹽10千克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱候醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

把光乳豬去掉内髒，清洗幹淨後備用。

把乳豬背向下，取出豬腦并且把脊背從中間砍開，但是不可破皮。

在肉厚的地方用刀割開，目的是方便腌制入味，備好乳豬鹽。

把乳豬鹽均勻拌抹在豬内腔内腌制半小時左右，将乳豬叉洗幹淨擦幹水分備用。

接下來就是上叉，定型，用乳豬架把豬身固定好，用細鐵絲把豬腳綁好。注意背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻的情況。

這一步要做的就是上皮水，注意每個部位都要上均勻，上好了皮水後就是要涼胚，注意，這裡的皮一定要晾幹，不然會壞掉。

上爐，把乳豬挂入烤爐中以慢火焙90-120分鐘預熱。然後取出用風扇吹2-3小時。

這一步要做的是烤皮，将乳豬明火爐生好火，将乳豬的耳朵和尾巴報上錫紙，這樣做的目的是以防止燒焦，然後将乳豬置于明火爐上面烘烤，開始先用慢火烤豬内腔大約20分鐘，使得乳豬殼暖熱，注意兩面都要烤，把乳豬皮烤出淡紅色。

往豬身刷上食用油，豬身開始爆皮，轉高溫火，将乳豬皮朝爐膽，慢慢翻轉爆皮，烤至皮色呈金黃偏紅，時間約為15分鐘。

爆好皮後，将乳豬耳朵和尾巴上的錫紙除去，再對耳根和尾根處補火着色。

用剪刀剪去燒焦的邊角，上碟上台，以乳豬醬蘸食。

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