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蟹黃蟹膏做法

生活更新时间:2025-01-26 22:53:11

黃油盈冰盤，蟹味驚四座。

嫩玉嬌欲滴，金脂香猶軟。

中國人對于食物不時不食的講究一直都有，但真正意義上嚴格遵守的大概隻有大閘蟹了。如果錯過了正當時的大閘蟹，就可能面臨市場上購買不到大閘蟹，或是購買到的大閘蟹因為時候不到黃膏發苦，或是過了時候黃膏精瘦、風味欠佳。因此聰明的中國人便想出了在蟹季外享用蟹味的方法，使得在半年多的斷檔期裡仍能随時享受大閘蟹的風味，那便是秃黃油。

蟹黃蟹膏做法（滿滿蟹黃蟹膏的秃黃油你知道怎麼做嗎）1

什麼是秃黃油？

秃黃油是古人想出的一種“存蟹防饑”的方法，通過這個方法得以讓人們在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味。“秃”音近似蘇州方言的“忒”，是“隻有”、“獨有”的意思，“黃”說的是大閘蟹的蟹黃蟹膏，指的是制作材料隻為蟹黃蟹膏，沒有在裡面摻雜一絲蟹肉。“油”說的是豬油，豬油的作用是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。由此制作成的秃黃油芬芳馥郁，橙黃透亮，美味無比。

蟹黃蟹膏做法（滿滿蟹黃蟹膏的秃黃油你知道怎麼做嗎）2

一份秃黃油，能将大閘蟹的精華牢牢鎖住，讓人們能在蟹季以外的時間裡慢慢品味。如此美味，不妨和清陽一起來了解一下它的制作方法：

做法詳解

材料：大閘蟹數隻、肥豬肉一大塊、水小半碗、姜、蔥、黃酒

蟹黃蟹膏做法（滿滿蟹黃蟹膏的秃黃油你知道怎麼做嗎）3

秃黃油部分材料

No.1 熬豬油

将肥肉切成塊，放入鍋中，等到肥肉發出滋滋的響聲時，加小半碗水。

蟹黃蟹膏做法（滿滿蟹黃蟹膏的秃黃油你知道怎麼做嗎）4

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全程小火，隔幾分鐘翻動一下，等鍋裡的氣泡慢慢變少、肥肉變成金黃色的油渣時，關火。

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過濾掉油渣，将熬好的豬油密封好，放冰箱冷藏，後豬油會凝固成純白色固體油脂。

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豬油和油渣

No.2 拆蟹黃蟹膏

将大閘蟹洗淨，放上蒸籠蒸熟。蒸熟後打開蟹蓋，隻取大閘蟹的蟹黃和蟹膏，用筷子一點一點把蟹黃蟹膏挑出來。

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蒸好的大閘蟹

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蟹黃蟹膏

No.3 熬制秃黃油

姜切片蔥切段，挖一大坨豬油，放入姜片和蔥段小火炒香。蔥姜表面有點焦的時候，撈出丢掉。

蟹黃蟹膏做法（滿滿蟹黃蟹膏的秃黃油你知道怎麼做嗎）10

蟹黃蟹膏做法（滿滿蟹黃蟹膏的秃黃油你知道怎麼做嗎）11

放入拆好的蟹黃蟹膏，保持小火，一邊炒一邊用鏟子壓碎蟹黃蟹膏。

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等到豬油變成金黃色的時候，倒入幾勺黃酒，繼續小火熬制到熬出蟹油，熬好後裝在罐子裡即可。

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制成的秃黃油直接拌飯、拌面，或是入菜，與雞蛋、豆腐搭配着吃，都是不錯的選擇！

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秃黃油拌面

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秃黃油版蟹粉豆腐

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秃黃油炖蛋

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秃黃油拌飯

#陽澄湖大閘蟹#

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