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油溫怎麼判斷幾成

生活 更新时间:2024-12-23 02:41:45

油溫怎麼判斷幾成?一二成油溫,油面是平靜的,這時候把手置于油面之上,會感到微微發熱一兩成熱的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴,不容易糊,但是吸油會比較多,下面我們就來聊聊關于油溫怎麼判斷幾成?接下來我們就一起去了解一下吧!

油溫怎麼判斷幾成(判斷油溫的方法)1

油溫怎麼判斷幾成

一二成油溫,油面是平靜的,這時候把手置于油面之上,會感到微微發熱。一兩成熱的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴,不容易糊,但是吸油會比較多。

三四成油溫大約在90°C~130°C,油面依舊是平靜的,但是我們如果放入一根筷子,筷子周圍會有微小的氣泡,沒有青煙。這種油溫适合用來炒肉等。

燒到五六成油溫(130°C~170°C)的時候,油面波動,氣泡較多,有嘩嘩的聲音,開始冒少量的青煙了,放入筷子的話,筷子周圍會有密集的氣泡産生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法,具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

這時鍋上方冒大量的青煙,筷子周圍氣泡變得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉類、魚類,使表皮酥脆不破碎。

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