發面酵母和面粉比例?酵母和面粉的比例是1~2:100發面時,酵母的用量一般是面粉量的1~2%,發面溫度為28~30℃,如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性發面時間随酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異,一般為1~3小時,現在小編就來說說關于發面酵母和面粉比例?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
酵母和面粉的比例是1~2:100。
發面時,酵母的用量一般是面粉量的1~2%,發面溫度為28~30℃,如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性。發面時間随酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異,一般為1~3小時。
在一定的溫度範圍内,随着溫度的增加,酵母的發酵速度也增加,産氣量也增加,但最高不要超過38℃~39℃。一般正常的溫度應控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生産法則不要超過30℃,因為超過該溫度,将發酵過速,面團未充分成熟,保氣能力則不佳,影響最終産品品質。
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