明天就是除夕

必不可少的就是餃子君

每年都吃一樣的餡兒和皮兒

是不是覺得膩呢？

今年的餃子

咱們就吃個新鮮花樣！

盟主搜羅的最全、最實用的

包餃子攻略大全

快點收藏起來大顯身手吧！

春

節

快

樂

有些食物被我們賦予了特殊的意義，比如餃子，便意味着春節團圓。它承載我們内心深處溫暖的記憶，也承載起我們許多美好的願望。每年除夕夜，一大家子圍着桌子團團坐，聊天說笑包餃子，那樣的溫馨場面，想想都期待。

今年春節的餃子，咱們來點不一樣的新鮮感~

蝴蝶蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克；

制作方法：面粉用開水燙成面團，揉光揉勻，下劑子，擀成圓皮。

将面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷

把面皮翻過來，放入餡心

将餡心包起來，把兩條直邊捏起來

沒翻卷的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花紋

把兩隻翅膀翻過來

做好的蒸餃蒸熟

哇哦！成品亮相！

牡丹蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個；

制作方法：

面粉加入開水燙成面團，揉光搓條下劑子，擀成圓皮。

放入餡心

均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀，把相鄰的兩邊再相粘結

在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣

把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴

做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟

放入用醬汁畫好圖案的盤中

青菜蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖适量

制作方法：

面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團

青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠幹水分，加鹽、雞精、糖和麻油，調好口味。

把面團搓條，下劑子擀皮，包入餡心，把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊。

用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片，把葉片底部向上拉起，和相鄰的葉子在中間相粘。

把做好的青菜蒸餃放入蒸籠，大火蒸6分鐘左右即可。

翅膀蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精适量

制作方法：

這是一道比較簡單易學的花色蒸餃，餡心可以自己選擇。甜的，鹹的，葷的，素的都可以，青菜洗淨入開水鍋燙一下，和洗淨的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多餘水分，加鹽、雞精、糖和麻油調好口味。

把面皮翻過來，放入餡心

将餡心包起來，把兩條直邊捏起來

沒翻卷的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花紋

把兩隻翅膀翻過來

晶瑩剔透的玲珑蒸餃！

黃金月牙餃

面皮：面粉250g，水120-130g；

餡心：圓粒糯米50g，榛仁巧克力醬2勺，雞蛋黃1個

制作方法：

糯米提前一夜泡上，之後入鍋蒸上30至40分鐘，至熟，将蒸熟的糯米取出放入調料碗中，加入巧克力醬，拌勻之後做餡料，烤箱190℃預熱。

取适量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每隻上方均勻刷上蛋液，将烤盤放入預熱的烤箱中

大約10至12分鐘，待表面鼓起且顔色呈金黃色，即可取出，溫食

翡翠白菜餃子

面皮：面粉250g，水120-130g；

餡心：面粉200g，開水100g，肉餡150g

制作方法：

菠菜水和面

清水活面

菠萊水和的面擀成片，清水和的面搓成條

菠萊面将白面條包緊

切去多餘面片

均勻切開

呈圓形按壓

均勻擀片

開始包餃子

白萊餃子邊上的皮擀薄一些

白菜大豐收

（來源：美食菜譜精選）

包餃子技巧篇

怎麼讓餃子好看還好吃？來瞅瞅下面這些小技巧！稍微留意，餃子口味就大不同哦！

加雞蛋的餃子皮更筋到！

每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

冷水面團口感好！

面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點兒，就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

自剁肉餡簡便方法！

将準備做餡的肉放入冰箱内冷凍，待肉完全凍實後取出，然後用擦菜闆擦肉，很容就能把肉擦成細條(用擦絲器将凍肉擦成絲，)，這時隻需再用刀輕輕地剁幾下，隻要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。

煮餃子要加鹽！

煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

肉餡裡要不要打水？

通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向着一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

餃子餡多了怎麼辦？

1.肉餡在鍋裡放清水/高湯，燒開後，把多餘的餡做成肉圓子放進去，放一些鹽，燒熟後就是美味的清湯肉圓子。

2。素餡裡面加入一個雞蛋，一勺面，拌勻，一點點鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進去抹平，做成煎餅即可。

餃子皮多了怎麼辦？

擀薄，切成面條，煮熟以後拌點餃子的蘸水就可以吃啦~

餃子包多了怎麼辦？

冰箱冷凍抽屜底下鋪上一層保鮮馍，然後把餃子一個個排展開。等到凍住後，再裝到保鮮袋裡就好了。

2020，愛你，愛你

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