今天要跟大家分享一個秘制花椒油的做法,這樣做出來的花椒油又麻又香,而且做法簡單,非常美味。很多朋友在做花椒油的時候都會将花椒直接放在油鍋中炸,這樣是不正确的做法,這樣容易使花椒油發苦,而且香味不足。今天跟大家分享的這個方法可以使花椒的香味和麻味充分溶解在油裡面。做出來的花椒油可以用來燒菜,拌面,做料汁,都非常美味,而且經濟實惠。
【花椒油】
【烹饪食材】紅花椒,青花椒,生姜,小蔥,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,高度白酒,玉米油
【烹饪步驟】
1、這樣做出來的花椒油又香又麻,非常美味,可以用來拌面,拌飯等等,而且做法特别簡單,接下來咱們就一起來準備一下花椒油的烹饪食材吧。先準備30克青花椒,再準備30克紅花椒,準備完花椒之後再準備一塊生姜,兩根小蔥,三片香葉,三粒八角,一塊桂皮,适量的幹辣椒,幹辣椒的量要根據自己喜歡辣的程度來進行準備,然後再準備20克高度白酒,200克玉米油。
![學着炸花椒油(切記别直接油炸) 學着炸花椒油(切記别直接油炸)1](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/81181359f4bd423e9d5c73eb60ed4a63.jpg)
2、先将咱們準備好的30克紅花椒和30克青花椒全部取出來,将它們一塊放入到一個大碗中,然後倒入适量的清水,将其抓洗一遍,抓洗完成之後,咱們将其用漏勺撈出來,然後放在廚房紙巾中,将它裡面的水分完全晾幹,在晾花椒的時候,咱們再來切一下生姜和小蔥。
![學着炸花椒油(切記别直接油炸) 學着炸花椒油(切記别直接油炸)2](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/d0c6f12c9b9f4d6eaed7aaa496d5fb10.jpg)
3、将咱們準備好的生姜取出來,把它充分清洗幹淨,因為咱們的生姜是不去皮的,清洗幹淨之後将它控幹水分放到案闆上,先将其切成姜片,然後再把它切成蔥段,切完之後将其放入到盤中備用。
![學着炸花椒油(切記别直接油炸) 學着炸花椒油(切記别直接油炸)3](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/583c1fb8315e4f268aa8fca6d617a508.jpg)
4、然後咱們再在盤中放上适量的香葉,八角,桂皮和幹辣椒,然後放到一旁備用。這個時候花椒裡面的水分也差不多已經完全瀝幹了,咱們将瀝幹水分的花椒放入到一個大碗中,然後向裡面加入準備好的20克高度白酒,将它們充分攪拌均勻。接下來取出炒鍋放入準備好的200克玉米油。
![學着炸花椒油(切記别直接油炸) 學着炸花椒油(切記别直接油炸)4](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/38ef09c009b446aeb54ddc4292efe714.jpg)
5、将香料倒入到玉米油中,用中小火慢炸,勺子不時地翻動讓它受熱均勻,一直炸出香味之後,咱們把所有的香料都撈出來,把油溫降至五成熱,然後将其倒入到花椒裡面,激發出香味,如果控制不好油溫的話,花椒的麻味很容易就會揮發,這樣做出來的花椒油會發苦,不夠香,也不夠麻,攪動一下讓它受熱均勻。
![學着炸花椒油(切記别直接油炸) 學着炸花椒油(切記别直接油炸)5](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/6fe32bf011354b4a9c17e825cf9de307.jpg)
6、鍋中水開後咱們将花椒油放在蒸鍋上面,蓋上蓋子,這樣可以防止水汽滴落。開中火蒸20分鐘,時間到了之後将花椒油取出來,用濾網過濾一下。将過濾出來的花椒放在鍋中開小火翻炒,将花椒的香味徹底激發出來,然後再一次倒入花椒油,繼續翻炒一下,炒的時間不要太長,否則容易發苦,時間大約30秒就可以了,然後咱們将其全部倒入到花椒油裡面就好了。
![學着炸花椒油(切記别直接油炸) 學着炸花椒油(切記别直接油炸)6](/uploads3/large/tos-cn-i-qvj2lq49k0/f1edd4aa7ed34bfc8b6e5fb61cca8c71.jpg)
【小貼士】
1、等油溫冷卻到五成熱的時候,咱們再将其倒入到花椒裡面,一定要把油溫把握好。
2、花椒不要太多。
好了,今天的美食就和大家分享到這裡了,我是水大叔,一本正經地探索美食樂趣,喜歡的朋友可以給我點個免費的贊,謝謝您的支持!
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