莴筍是生活中很受歡迎的一種食物，其口感奇特，營養豐富。那麼莴筍的營養價值是什麼呢？下面就讓小編帶你一起來了解一下吧！

莴筍又名莴苣、白筍、生筍、莴苣筍、莴菜、香莴筍，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。

莴筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值。兒童多吃莴筍對生長發育很有益處，每天吃200克的莴筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的莴筍葉，即可滿足維生素C的需要。

吃莴筍的好處

1、穩定血壓

而在莴筍中含有非常高含量的膳食纖維，這些膳食纖維可以幫助高血壓的人消除體内多餘的不好的膽固醇。使得我們體内好的膽固醇的占比變高，很好的抑制了動脈硬化和高血脂的幾率。而且對我們的便秘還有非常好的作用，同時還能幫助我們消化處理消化道的垃圾。

2、抗衰老

莴筍的抗衰老能力也是很強的。莴筍中含有維生素C和胡蘿蔔素，這兩種物質都是抗衰老的物質，對于我們的美容養顔和延緩衰老都有着很不錯的功效，而且對于口腔潰瘍也有一定的治療的效果。

3、穩定血糖

莴筍裡面含有很豐富的維生素B3，又名煙酸。這種物質可以作為我們胰島素的激活劑，對于控制自身的血糖量是很有效果和作用的。所以日常糖尿病人如果能滿足煙酸的攝取量，還是可以很好的控制血糖的。

1、莴筍雞丁

材料：雞大腿、莴筍、幹澱粉、辣椒水、小米椒、姜、鹽、油、醬油、料酒

做法：先把雞大腿扔進微波爐解凍，然後邊削莴筍。莴筍皮削完了,雞大腿也解凍好了。把雞大腿拿出來洗淨剔骨，切成丁，加幾滴料酒、一點點幹澱粉和醬油、順手再倒進一些泡小米椒的辣椒水。拌勻後放一邊腌着，再将莴筍洗淨切丁，再切點姜末。準備工作完成後，開火，倒油；油熱後先下姜末稍炸一炸，再下拌好的雞丁，翻炒至雞肉表面完全變色，倒入莴筍丁翻炒，根據實際情況加鹽，1分鐘左右就可以出鍋了。

2、莴筍炖排骨

材料：新鮮莴筍1根，排骨半斤，生姜半塊，油适量，鹽适量。

做法：排骨洗淨，用開水淖過；莴筍去皮，切成長方塊兒；生姜切絲。炒鍋燒熱，倒入清油，油熱後倒入生姜，爆香；接着倒入排骨翻炒；約炒五至八分鐘，當排骨表面炒得略為焦黃時，加入大碗清水（水量沒過排骨表面），用大火煮開，再轉為中小火，加蓋焖煮。焖煮約半個鐘點後，鍋中湯汁隻剩下小半，此時加入切好的莴筍塊，以及适量食鹽，與排骨一起翻炒均勻。把炒鍋内的莴筍排骨換入砂鍋，加蓋，中火炖煮約十五至二十分鐘，讓莴筍充分吃透肉湯，入味，即可。

1、細辛

細辛性溫，它可以發散解表，而莴筍性涼，它們一起吃的話首先性味不和，其次細辛是一味中藥材，和莴筍一起食用的話會降低它的藥性，發揮不出它應有的藥效。

2、奶酪

奶酪是高脂肪食物，而莴筍性寒涼，兩者一起吃了以後會加重腸胃的負擔，容易造成消化不良，甚至會出現腹瀉或是腹痛的症狀，不利于人類的健康。

3、蜂蜜

蜂蜜中雖然含有蠟質，可以以潤腸通便，但由于蜂蜜性涼，莴筍性冷，它們一起吃的話會使腸胃受到刺激，容易造成腹瀉。

1、經期女性不宜食用涼拌莴筍

莴筍性寒，經期女性食用或導緻行經不暢、月經不調，加重痛經症狀。

2、脾胃虛寒或寒性體質不宜多食

莴筍是寒性食物，還會刺激胃液分泌，虛寒體質或脾胃不好的人食用會更寒。

3、有眼疾的人不宜多吃

古書記載莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人不宜多吃莴筍。

4、适可而止

食用莴筍需适量，大量食用或引發中毒如頭昏、嗜睡，還有可能引起夜盲症。

快和親戚朋友分享吧~（文/養生之道網 圖/網絡綜合）

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