#頭條青雲叫好又叫座#

砧闆也就是我們常說的菜闆，是每個家庭都會用到的日常廚房用品，切菜切肉甚至切水果都需要用到砧闆。

砧闆上的切痕處很容易藏污納垢，再加上大部分家庭用的砧闆材質基本上以木質或竹制的為主，這就導緻了砧闆很容易發黴和藏匿細菌。

廚房的砧闆其實是非常髒的，每次切菜切肉時會在砧闆上産生凹凸不平的刀痕，而這些刀痕裡，殘留了各種肉類或菜類的物質。

再加上砧闆常放置于陰暗潮濕的廚房内，因此砧闆成了正适合細菌的生存繁殖的場所。有人用顯微鏡察看，發現每平方厘米的鑽闆上有葡萄球菌200萬個，大腸杆菌幾萬個。

另外我們國家的大部分家庭都沒有将生食砧闆和熟食砧闆分開的習慣，基本上都會用同一塊砧闆切生菜和熟菜，在這些沾滿細菌的砧闆上切熟食，自然會沾上很多細菌，食用這些沾染了細菌的熟食後，就會引起消化系統和其它系統疾病的發生。

因此注意砧闆衛生是搞好飲食衛生不可忽視的重要一環。

砧闆的選擇上必須要注意材質，同時要聞一聞砧闆上有無奇怪的氣味，不要選擇“三無”産品。

木質砧闆的好處密度高、韌性強、使用起來很牢固。

但市面上木質砧闆也有很多不同的種類，某些木質的砧闆有很大的缺點，比如楊木菜闆硬度不夠，易開裂，其表面容易産生刀痕，清潔不徹底的話，很容易藏污納垢，滋生細菌。

而烏柏木所制成的砧闆可能會釋放有毒物質，且有異味，用它切菜會污染菜肴。大家在選擇砧闆時最好選擇白榉木、白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜闆，

但其實砧闆最好的材料是

蚬木，優點是木質堅硬，結構緊密﹑韌性強、耐腐蝕、抗菌、抑菌、無蟲蛀。

竹子菜闆比木頭稍輕，不易造假，質量相對穩定，使用起來也更安全些，但它的密度不及木砧闆，且厚度不夠，多為拼接而成，因此使用時不能重擊。

塑料菜闆通常由聚丙烯、聚乙烯等化學物質制成，優點是重量輕，攜帶方便，但容易變形，同時不能切過于油的食物，不好清洗。

一些質地粗糙的塑料菜闆，很容易切出渣沫，随食物進入人體，對肝、腎造成損傷；一些五顔六色的塑料菜闆，多是用廢舊塑料所制，有害物質更多，最好不要購買塑料菜闆，但如果一定需要購買，要注意看和用手摸，最好選擇顔色半透明、質量較好、顔色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料菜闆。

總體上，砧闆的選擇要注意軟硬适中，不易傷刀，不易變形，不易爆裂，使用時不會産生木屑，防潮防黴，易清洗，堅韌厚重，造型簡潔，美觀大方，經久耐用。

Ø 買回新砧闆後，應立即塗上食用油。做法是在砧闆上下兩面及周邊塗上食用油，待油吸幹後再塗，塗三四遍即可。砧闆周邊易開裂，可反複多塗幾遍，油幹後即可使用。經過這樣處理，砧闆就不易出現裂痕。

Ø 使用前，先用清水将砧闆上的灰塵洗掉。

Ø 使用後，再沖洗一次，并用抹布擦拭幹淨，将砧闆吊挂在牆壁上或是放入專用支架直立陰幹，以免砧闆因受潮而變色或發黴。

Ø 勿使用清潔劑清洗，因為清潔液會滲入砧闆内，長期會導緻砧闆黴爛，處理食物不衛生。

Ø 若砧闆處理過油份重的食物，可用熱水不斷刷洗快速去油(記得不可使用鍋刷)。

Ø 砧闆傳出魚腥味或其他異味，則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧闆出現裂痕或呈現黑點，便是時候該丢棄掉。

Ø 注意砧闆不可擺放在陽光直射之位置，避免砧闆過度幹燥而龜裂

Ø 生食、熟食分别使用兩塊砧闆，減少食物細菌交叉滋生。

Ø 刮闆、撒鹽。每次切菜後，刮盡闆上殘渣，每周在闆上撒一層細鹽，既可殺菌，又可防砧闆幹裂；

Ø 開水洗燙。用硬刷和清水沖洗，再用開水燙洗；

Ø 藥物消毒。用五公斤水加兩片漂白粉精片，将砧闆浸泡一刻鐘。

砧闆是居家必備物品，在砧闆的選擇和使用上，一定要注意以上文中所列舉出的各點，這才才能帶來更加健康的居家生活。

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