“高效去農殘、殺菌、除污，農藥解毒率達98%！”看見如此動人的超聲波果蔬清洗機的宣傳語，是不是盤算着應該買一台了？别急，聽聽專家怎麼講。

文/洪廣玉圖文編輯/劉昭

“高效去農殘、殺菌、除污，農藥解毒率達98%！”——一直擔憂食品安全的你，看見如此動人的超聲波果蔬清洗機的宣傳語，是不是盤算着應該買一台了？

在某寶上輸入“超聲波果蔬清洗機”，結果多達34頁，價格也從一兩百元到三萬多元不等。難怪“科通社”的粉絲要向小編提問，要求科普了。

所謂的超聲波果蔬清洗機，簡單來說，其過程就是讓果蔬在劇烈的震動下，把污物分散、剝離出來，而這種震動是由超聲波的聲場持續作用産生的。從原理來說，這種“震動”是實實在在的，也确實能夠分離污物，所以說超聲波清洗機無疑對果蔬是有清洗效果的，隻不過這種效果到底有多大，尤其是對于消費者最為關心的農藥清洗率能達到多少，還值得商榷。

農業部南京農業機械化研究所副所長、博士生導師胡志超的團隊曾做過超聲波果蔬清洗機的設計與實驗，胡志超表示，超聲波果蔬清洗機确實有洗清效果，但目前市面上的宣傳也有點誇張了。一般來說，它的去污泥、殺菌效果會更明顯一些，但對于降解農殘，它對于果蔬淺表的殘留效果還可以，而對于深度的殘留則非常有限。舉例說，它對于草莓的農殘降解可能比較好，而對于蘋果、茄子、青椒等農藥吸附較深的蔬果效果就一般。

▲網絡上搜索出的某品牌超聲波洗菜機

南京曉莊學院食品科學學院副研究員王海鷗介紹說，超聲波果蔬清洗機的清洗效果，跟作用的頻率和功率、清洗時的溫度、作用時間、具體是什麼物料都有關，在不同條件下清洗效果會有差異，難以一概而論。一般來說，由于考慮到嗓音的問題，市售的超聲波清洗機頻率和功率都不會很高，也就是作用的強度都是有限的。目前，很多機器使用的容器都是“塑料桶”，塑料桶能降低嗓音，但同時也會吸震，消耗了超聲波的強度。此外，超聲波的強度主要集中在發聲的“振動子”正上方，容器的邊角都很弱。

王海鷗表示，市面上的一些果蔬清洗機是超聲波和臭氧組合使用的，清洗時效果會好一些，也許能達到去除率80%以上。比如他們在實驗中，使用超聲臭氧組合的方式清洗草莓，機超聲波換能器總功率為500 W（注：市售的清洗機一般不會這麼高功率），臭氧輸出量為800 mg /h，被試的草莓植株連續進行過4 次噴藥處理，經過20分鐘的清洗，敵敵畏、乙酰甲胺磷和樂果的降解率均為85%左右。

至于廠家宣稱的能去除率達到98%，那很可能是實驗中非常理想的狀态，是針對特定果蔬使用最佳參數得出的結果，并不能等同于消費者使用時的條件，家庭使用的清洗機不可能區分具體果蔬而分别設定功率、水溫和使用時間。實驗中可以作功時間長一些，但家庭使用中如果時間太長會損傷果蔬的品質——青菜可能被擊穿，小龍蝦則遍體鱗傷；測試時可以使用在農藥中短時間浸泡的果蔬模拟，而居民購買的果蔬是在自然環境中長成的，對農藥的吸附更緊密，更難清洗。

▲超聲波清洗機結構示意圖

當然，如果超聲波清洗能夠洗掉70%，甚至80%的農殘，聽起來也不錯啊！不過，問題在于，通過浸泡加清水洗的方式，也能去除掉少則10%，多則60%的農藥殘留！而且，如今農業種植過程中使用的多為低毒、高效的農藥，即使有一些殘留，對人體健康的風險已經是很低，加再上一些果蔬會在食用前去皮，烹饪過程也可以降解一些農藥，農殘問題對于居民的影響可能沒有那麼大。

當然，每個人對于食品健康的追求是不盡相同的，超聲波果蔬清機也确實有一些清洗效果，至于你是否願意為這些效果買單，那是個人的選擇了。

（本文由北京科技報社全媒體中心采編制作，原創作品，未經授權謝絕轉載。新媒體編輯/陳炫之）

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