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做鹵菜用什麼鹵水最好

美食更新时间:2024-09-18 14:08:31

多年的鹵菜經驗告訴我們，鹵水好調，味道難養，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水。那麼，如何妥善的保管鹵水，才能保證鹵水質量不受影響呢？今天，我就給大家分享正确保存鹵水的五大技巧；

做鹵菜用什麼鹵水最好（鹵菜行業的關鍵）1

其實，鹵水的保存，不适用鐵桶和木器，應該用土陶盛裝；因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響；鐵器容易生鏽，木器有異味，這些都能導緻鹵水走味，影響鹵水原有的風味，

如今大多數店家選用的是不鏽鋼桶，也是不錯的選擇。鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但事物都是有兩重性的，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，适當處理浮油，也是一個關鍵。

做鹵菜用什麼鹵水最好（鹵菜行業的關鍵）2

浮油多少合适呢？既不能多也不能少，以鹵水之上薄薄的一層就好。但沒有浮油，香味容易揮發，鹵水也容易壞；浮油過多，鹵汁不易散熱冷卻，熱氣悶在裡面會導緻鹵水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。

做鹵菜用什麼鹵水最好（鹵菜行業的關鍵）3

鹵水一般分為四層，上面一層為浮油，二層為浮沫，三層為鹵水，四層為料渣。

鹵水在保管時應注意以下幾點技巧：

1、清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，溫度調節），可以保證鹵水及鹵制品的質量。不要落入任何異物，更不要在鹵水還熱着的時候就封蓋，這樣很容易導緻鹵水發酸，發臭。

做鹵菜用什麼鹵水最好（鹵菜行業的關鍵）4

2、冰箱凍庫保管法。把鹵水燒開，用密漏濾去雜質，然後再燒開，靜止冷卻，用保鮮膜封口後，放入冰箱或者凍庫保管。

3、用鹵水時先燒開，把上面多餘的浮油打去，把泡沫打幹淨，撈出渣滓，保持鹵水幹淨。

做鹵菜用什麼鹵水最好（鹵菜行業的關鍵）5

4、不管什麼季節天氣，鹵水每天都要燒開。冬天燒一次，其他季節早晚都要燒開。不要攪動，也不要加入生水。

做鹵菜用什麼鹵水最好（鹵菜行業的關鍵）6

5、經常檢查鹵水的味道，以免過鹹過淡，香氣過重或過弱。在遮光，透風，地面平整，幹燥，不易碰撞的環境存放。

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