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寒天粉和吉利丁粉區别

生活更新时间:2025-02-04 12:57:36

寒天粉和吉利丁粉區别?原料不同寒天粉以天然石花菜、海藻和江蓠菜等為原料，經過精煉提純出的高分子多糖物質，不溶于冷水，易溶于熱水而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉，原料上區别十分明顯，下面我們就來說一說關于寒天粉和吉利丁粉區别?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

寒天粉和吉利丁粉區别

原料不同

寒天粉以天然石花菜、海藻和江蓠菜等為原料，經過精煉提純出的高分子多糖物質，不溶于冷水，易溶于熱水。而吉利丁粉多是從魚骨中提煉而來的魚膠粉，原料上區别十分明顯。

作用不同

寒天粉蛋白質含量高，熱量低，可以做冰淇淋、果凍、糕點和軟糖等，可以作增稠劑、乳化劑、穩定劑、凝固劑、懸浮劑等，還可以做調味料，而吉利丁粉蛋白質含量也較高，有港式啫喱粉之用，做慕斯蛋糕或者做果凍，主要起穩定結構的作用。

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