懶人版醬雞頭- 1清洗。 我這裡用的是二斤的量,其實要是一家三口一斤的量就夠了。雞頭清洗一定要細緻,雞口腔中有粘液,要打開雞嘴反複地清洗。
- 2過水 真正醬雞頭前要先燒些開水,把雞頭放裡面過一下水,不用煮熟,隻是把雞頭外面燙一下,同時會煮出血水。
- 3從熱水中把雞頭撈出,這時可以清除下雞頭上沒拔幹淨的毛等。然後用洗水重新清洗,去雞頭上的血水。
- 4把雞頭放入高壓鍋(也可以用炒鍋等),放入蔥段與姜片,再放入糖、醬油、十三香(或五香粉)、八角,鹽。鹽不用放太多以免太鹹。高壓鍋裡不用放水,隻放醬油(生抽)就可以。放的量是雞頭的一半高。不要沫過雞頭。口味淡的人醬油放一湯匙,再加一點點的水就可,用炒鍋做的朋友隻要水與醬油剛沫過雞頭就行。
- 5電高壓鍋一般壓15分鐘就可以了,如果覺得顔色淡,那可以撈出放炒鍋裡開蓋收汁。
豬蹄用火燎好,放入溫水内浸泡片刻,刮淨污穢,洗淨。
鍋内放入清水3千克左右,用旺火将水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出浮沫,煮一小時左右撈出豬蹄。
将湯汁盛出,将豬蹄擺在鍋内的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時,加入糖色,再煮片刻慢慢收汁,撈出即為成品。
白菜豬大骨湯- 1将豬大骨切大塊洗淨(可以讓肉檔代勞)。
- 2白菜洗淨對半切開。
- 3胡蘿蔔切大塊。
- 4将豬大骨汆水,然後和白菜、胡蘿蔔,蜜棗一起入鍋加水燒開,文火煲2小時。
- 5煲好的湯加鹽調味就行了。
- 6清甜的湯出鍋了。
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