瓦塊魚的正宗做法?兩斤半左右的草魚一條,去頭,魚身切大塊(注意一定要新鮮的活魚,最好現殺現做,這樣魚肉才會超嫩超甜),青紅椒各一個切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,幹尖椒剪好,小蔥切末 ,今天小編就來說說關于瓦塊魚的正宗做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
兩斤半左右的草魚一條,去頭,魚身切大塊(注意一定要新鮮的活魚,最好現殺現做,這樣魚肉才會超嫩超甜),青紅椒各一個切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,幹尖椒剪好,小蔥切末。
煎鍋倒入适量的油,大火燒至油溫八成熱時,轉中火,将魚一塊塊的下入鍋内煎制,一面煎成焦黃色後,小心的翻面,再煎另一面,至兩面都呈金黃色,就煎好了。
小心的将魚一塊一塊的夾到炒鍋内碼好,你家的炒鍋要是不粘的這步就省了,你就可以直接在炒鍋内煎魚了。
魚塊夾出以後,用煎鍋内剩下的油燒熱,下入生姜大蒜,幹辣椒,青紅椒,炒香。
然後加入1湯勺豆瓣醬和1湯勺辣椒醬,2湯勺醋,兩勺鹽,和勻。
将煎鍋中的作料倒入炒鍋内的魚身上面,加入适量的水,晃一下鍋,蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘;至水份差不多收幹時,加入雞精,1小勺糖,适量濕澱粉勾芡,就可以起鍋裝盤了,注意不要随便鏟動鍋内的魚,因為新鮮的魚肉很容易散,要想成形,一是要煎到位,二是不要随便鏟動,最後撒上蔥花就可以上桌了。
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