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藍莓冰淇淋制作

生活更新时间:2024-12-24 02:31:17

藍莓冰淇淋制作?食材：淡奶油380克、藍莓150克、蛋黃4個、細砂糖60克、雀巢全脂牛奶100克、鹽1/8小勺、細砂糖（藍莓醬）40克，我來為大家科普一下關于藍莓冰淇淋制作?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

藍莓冰淇淋制作

食材：淡奶油380克、藍莓150克、蛋黃4個、細砂糖60克、雀巢全脂牛奶100克、鹽1/8小勺、細砂糖（藍莓醬）40克。

先制作藍莓醬，将新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋），再倒入40克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。

開小火，用矽膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水，當糖全部溶解，鍋裡的液體沸騰以後，用中火繼續熬煮片刻，煮到濃稠醬狀，就可以關火了。

開始制作冰淇淋了。将牛奶、細砂糖（60克），鹽倒入奶鍋（鹽隻需要1/8小勺，少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了），将牛奶混合物加熱并攪拌至糖溶解。

将蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊一點點倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟），直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液；

将蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩），小火加熱并不斷用矽膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠，關火并把奶鍋坐在冷水裡，不斷攪拌使鍋裡的混合物冷卻。冷卻以後，建議放入冰箱冷藏到6℃左右；

冷藏好的蛋乳泥，與第3步做好的藍莓醬混合，用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起；

用電動打蛋器打發淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚，打發到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了；

将藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油裡，用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了；

冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌；

凍好以後，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗裡食用。

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