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鮮活基圍蝦1盤、香蔥1小把、精鹽、料酒、豉油、胡椒粉、研磨胡椒碎。
将買回的鮮活基圍蝦洗淨,剪去蝦須,控幹水分後平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘;
将蝦取出剝殼,剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀,剝殼後的蝦從蝦背上開一刀,抽出泥腸備用;
小蔥摘選洗淨,切末備用;
鍋燒熱注油(植物油),小火将蔥末炸香制成蔥油,連蔥帶油一同倒入小碗中,調入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用;
開背剔除蝦線後的基圍蝦放入大碗中,撒上少許現磨黑胡椒,淋上少許料酒抓勻;
将煎鍋燒熱抹一層薄油,将蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香,淋少許豉油,澆上1勺蔥油,兜炒均勻起鍋。
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