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老傳統油條的做法和配方

生活更新时间:2024-09-29 02:56:49

最近火爆各大社交平台小油條，我還是沒忍住朝它下手了。不出所料，以翻車告終。于是本糖就向一位54歲的面點老師傅，請教了國宴小油條的做法和訣竅，他老人家說：要做出膨松、外酥内軟的油條，難不難？我覺得不算一件特别容易的事兒。但掌握好技巧，多試幾次，就會越來越好了。

老傳統油條的做法和配方（用了20年的國宴小油條配方）1

今天就把求來的配方和技巧一一跟大家分享，助你在自制小吃的道路上越走越平坦。

食材配比：面粉500g、雞蛋1個、無鋁泡打粉4g、小蘇打4g、鹽8g、植物油15g、牛奶250g。

制作方法：

1.将面粉、鹽、泡打粉、小蘇打依次放入容器中，用筷子攪拌幾下，然後加入油和雞蛋，再少量多次地加入牛奶，不停地攪拌，攪拌到沒有幹面粉的棉絮狀，再用手颌成光滑的面團。（要注意炸油條的面不能揉，用折疊法反複壓均勻就可以啦。面如果太粘手可以加一些色拉油。面要和的軟一點，不能硬。）

老傳統油條的做法和配方（用了20年的國宴小油條配方）2

2.和好的面用保鮮膜包起來，兩端封好口，放入冰箱饧發8小時以上（可以頭一天晚上和好面，第二天就可以直接用了）。

老傳統油條的做法和配方（用了20年的國宴小油條配方）3

3.醒好的面不用揉了，千萬不要揉！直接用手抻長，按扁做成長方形就好，然後切段（寬約3cm左右）。

4.取兩段上下相疊，用筷子在疊好的面塊上中間順長壓一下，再拿起來，兩頭捏一下。再拽住兩邊，輕輕的給他伸長一點。

老傳統油條的做法和配方（用了20年的國宴小油條配方）4

5，鍋中倒入适量油，油溫七成熱時，放入做好的油條坯，炸至金黃飄起就可以出鍋啦。

老傳統油條的做法和配方（用了20年的國宴小油條配方）5

制作小竅門：

1，制作油條加入牛奶。加入牛奶後，做好的成品有種濃郁的奶香味，從而使其油膩感得到了降低。

2，面團做好後，不能急着使用，而是要将其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小時。在這段時間的存放中，面團的組織細胞融合得更加充分，為油炸打下堅實的基礎。

3，炸油條的面一定要軟，不能硬。

4，如果油溫不夠高，油條會不能正常發起來。可以先扔一小塊面團到油鍋裡試試溫度。如果油溫太高，油條表面會很快變黑，也是不行的。

以上就是今天的全部内容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！想要了解更多的家常菜譜、美食好料、幹貨分享，敬請關注酥小糖哦，每天為您更新~！
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