腌酸菜不能隻加鹽，教你3個技巧，酸菜又酸又脆又香，放1年沒問題

立冬後，很多人都囤了幾十斤甚至上百斤大白菜，怎麼吃呢？可以做白菜餡餃子，做豬肉炖粉條，但在東北人看來，腌成酸菜才是最香的。酸菜顔色金黃，味道酸香，可以做餡，或炒或炖，比新鮮白菜要好吃。而且保存時間長，腌一次可以吃一年，越放越香。

很多人吃過酸菜，但沒有動手制作過。也許你會認為，大白菜抹點食鹽，放進缸裡，壓上一塊大石頭，蓋上蓋子腌上一個月，就這麼簡單。

我可以告訴大家，這麼腌的酸菜不好吃，而且保存時間不長，别不信。

鄰居是一位東北人，每年冬天會把父母從東北接過來過冬，他母親都會親手做一缸酸菜，聞着特别香，忍不住流口水。我經常和老人家聊天，才知道腌酸菜并不簡單，不能隻加鹽，還有關鍵的一步，腌出來的酸菜又酸又脆又香，能存放一年時間。

今天我和大家分享一下東北人腌酸菜的方法，喜歡吃酸菜的朋友快學學吧，在家也能腌出地道東北酸菜。除了東北，四川、貴州、雲南等地的酸菜也很有名。

小知識：

酸菜的營養價值極高，富含維C、氨基酸、膳食纖維等營養，有健胃消食促消化，潤腸通便防便秘的作用。

【腌制東北酸菜】

準備大白菜、食鹽、涼開水。

【做法】

1、購買一些新鮮的大白菜，放在太陽下晾曬1天，表面的葉子曬蔫兒後收回，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。

2、把大白菜從中間切開，燒一鍋開水，放入白菜焯水半分鐘，葉子變軟後立刻撈出，瀝幹水分。

3、把白菜放入盆子中，準備一些食鹽，均勻地塗抹在葉子上，每個地方都要抹鹽，這樣才腌制更均勻，不容易壞掉。

4、把抹好食鹽的大白菜放入儲物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，準備一塊大石頭壓在白菜上，再倒入一些涼開水，放在陰涼通風的房間裡腌制1個月，酸菜就腌好了，爽脆酸香，放一年都不會壞哦。

腌酸菜的技巧

并不是直接把鹽抹在白菜上就可以腌酸菜了，想要好吃放不壞，下面的3個技巧很關鍵。

①大白菜不能直接腌制，想要曬一曬，去除多餘的水分，這樣白菜的口感更加脆爽。然後再焯一下水，能消毒殺菌，白菜不會變質，也有利于發酵，酸菜又酸又香。

②白菜抹鹽時，不能隻抹表面，每一層葉子都要抹上鹽，這樣味道才均勻，腌出來的酸菜更酸爽，也不容易壞掉。

③腌酸菜時不要蓋蓋子，接觸空氣可以抑制厭氧菌的繁殖，促進乳酸菌發酵。如果蓋上蓋子，厭氧菌比較多的話，就會産生臭味。酸菜腌好後就必須蓋上蓋子，這樣更利于保存。

酸菜一定要腌夠一個月再吃，因為腌制品在前4～8天内亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後降到最低，這個時候就可以食用了。為了健康着想，建議一個月後再吃是最好的。

腌酸菜不一定要用大白菜，任何綠葉青菜理論上都可以腌制，但口感比較好的就是白菜、芥菜，大家可以根據自己的習慣選擇。

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