最近，與朋友聊天時，談到小時候吃的那些下飯菜，我倆不約而同的都喜歡一種名叫“白鱗魚”的炸鹹魚幹，吃一口，鹹香酥脆的外皮包裹着鮮味極佳的魚肉，不管是搭配米飯還是米粥都非常下飯。不知道大家的童年記憶中有沒有這種魚的味道呢？今天，就與大家分享一下，這份香酥下飯的炸白鱗魚幹。這魚價格大衆鮮味佳，5元炸一盤，香酥下飯，一家人吃開心，吃一口就愛上！

這道炸白鱗魚幹，做法很簡單，隻需把買來的白鱗魚鹹魚幹，用溫水加入一些調料浸泡之後，再裹上酥炸粉，下油鍋炸到表皮金黃酥脆，魚肉熟透即可美美的享用了。看似簡單的步驟也包含着關鍵點，要想這份炸白鱗魚幹好吃，酥炸粉是關鍵。今天就與大家分享一種，我家炸魚時，常用到的一款酥炸粉。是用很普通的3種食材混合而成的，不加一滴水。這種酥炸粉炸出來的魚，比用雞蛋調出的酥炸糊，炸的魚更香酥美味。詳細做法如下，一起來看看吧！

【炸白鱗魚幹】

【主料】：白鱗魚鹹魚幹5條。

【配料】：玉米面20克、玉米澱粉10克。

【調料】：醬油5克、花椒10粒、大料1個、香葉3片、蔥、姜、蒜适量。

因為白鱗魚鹹魚幹本身就足夠鹹了，所以，做這道炸魚，我們就不放鹽了。

【步驟】

1、把買回來的魚幹清洗幹淨後，放入碗中，并加入調料中的蔥、姜、蒜、花椒、大料和香葉。然後在碗中倒入适量80度左右的溫水，浸泡30分鐘左右備用。

2、魚幹浸泡的時間，我們來調一個炸魚用的酥炸粉，把配料中的玉米面和玉米澱粉倒入碗中攪拌均勻，再倒入調料中的醬油，并用手揉搓均勻備用。

3、把浸泡好的魚幹放入調好的酥炸粉中“打滾”，讓魚身表面裹滿酥炸粉。這一步中，盡量讓魚幹在酥炸粉中多翻滾幾次，這樣，酥炸粉就會裹得厚一些，炸出來的魚幹外皮更加酥脆。

4、鍋中放入适量玉米油，油溫7成熱時，把裹滿酥炸粉的魚幹放入鍋中，小火慢炸，炸至表皮金黃酥脆，魚肉熟透即可出鍋了，出鍋後放涼一些再食用，口感更酥脆。

【小貼士】

1、做這道炸白鱗魚幹時，盡量選擇這種體型偏小，肉質不厚的白鱗魚幹為宜，這種魚用來炸着吃，更容易炸熟炸酥，連魚骨都能炸得酥酥的。

2、白鱗魚鹹魚幹炸之前，盡量用80度左右的溫水浸泡30分鐘為宜，這樣鹹魚幹的“鹹味”會快速被淡化一些，吃起來就不會那麼齁鹹了。

3、鹹魚幹用溫水浸泡時，加入調料一起浸泡，更容易讓調料味兒浸入鹹魚幹中，這樣炸出來的魚幹，味道更佳，大家不妨一試呀！

4、炸鹹魚幹，我家從來不用酥炸糊，而是用無水的酥炸粉，這樣炸出的鹹魚幹，外皮更酥脆，而且，用玉米面和玉米澱粉調成的酥炸粉，吃起來還會有類似玉米鍋巴的香味。大家不妨一試哦！以上這些都是自家吃出來的經驗，分享給大家，僅供參考。

立秋後，在貼秋膘的葷菜中，大家不妨試一試這道炸白鱗魚幹，鹹香酥脆，5元錢就能炸一盤，一家人都可以吃開心！希望您和您的家人都會喜歡！

今天的分享就到這裡了，我是木子墨染，每天都在線分享好吃好喝的。世界那麼大，我們還是在這裡遇見了。感謝此刻讀到這裡的你，出現在我的美食世界，來都來了，我們交個朋友吧，關注我，美食天天有。明天見啦，等你喲！

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