烘焙大棗的方法?晾幹法就是用自然通風的方法，使棗果逐漸蒸散水分成為紅棗此法适用于采收期常有降雨侵擾的地區和肉薄質地疏松的品種方法是：把挑去爛棗的鮮棗，按幹濕程度分開，攤放在頂棚上、窯洞内或樹蔭下的秫稭箔上，厚度約30厘米左右，堆成長壟或饅頭形，每隔3～4天倒翻一次，遇連陰雨要每天翻一次，經過1個月左右即可晾幹山西省中陽、稷山等棗區有用四壁透風的笆房晾棗的習慣，其效果高于普通民房晾在樹蔭下的棗果，因通風狀況較好，其幹燥速度快于室内，但遇有降雨要遮蓋避雨，或者搬入室内如此幹制的紅棗，成品色澤鮮豔，外形比較飽滿，接下來我們就來聊聊關于烘焙大棗的方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

烘焙大棗的方法

晾幹法就是用自然通風的方法，使棗果逐漸蒸散水分成為紅棗。此法适用于采收期常有降雨侵擾的地區和肉薄質地疏松的品種。方法是：把挑去爛棗的鮮棗，按幹濕程度分開，攤放在頂棚上、窯洞内或樹蔭下的秫稭箔上，厚度約30厘米左右，堆成長壟或饅頭形，每隔3～4天倒翻一次，遇連陰雨要每天翻一次，經過1個月左右即可晾幹。山西省中陽、稷山等棗區有用四壁透風的笆房晾棗的習慣，其效果高于普通民房。晾在樹蔭下的棗果，因通風狀況較好，其幹燥速度快于室内，但遇有降雨要遮蓋避雨，或者搬入室内。如此幹制的紅棗，成品色澤鮮豔，外形比較飽滿。

曬幹法是幹制紅棗最常用的方法。零星産棗區可直接在地上、房頂上或山石上攤曬；集中産棗區則要鋪放在箔上攤曬，即在平坦通風無積水之憂的地方設置曬棗場。用秫稭箔鋪在秫稭把上或磚礅上，支離地面20厘米左右，作為棗鋪，将棗攤成高低起伏的瓦壟狀，均勻地攤放箔上暴曬，厚度約6～10厘米，每平方米箔面可攤曬30～50千克，每隔1小時上下翻動一次，每日翻動8～10次，使上下幹燥均勻。夜間堆集在箔子中間，呈屋脊狀長壟，用席覆蓋，以免受露返潮。次日早晨，日出後揭去蓋席，待箔面露水幹後，再将棗攤向兩邊，空出中間堆棗的潮濕箔面。待箔面晾幹後，再将棗勻攤在整個箔面上暴曬。大約經過15～20天，手握棗不發軟，含水量降到28%以下，即可挑選分級，并鋪收藏。本法優點是成品成色好，方法簡單，但遇到連陰雨難免發生爛棗。

利用加溫幹燥設備幹制紅棗的方法，叫烘烤法。此法可避免自然幹燥時天氣的影響，是今後的發展方向。但它需要設備和燃料，投資較大。目前，适合我國農村條件的是土烤房。土烤房具有設備簡單，造價低廉，制幹率高，保證維生素C較多等優點，而且還有烤制梨幹、柿餅等農副産品的多種用途，值得各棗區推廣應用。

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