前言：

中國餐飲市場上，

火鍋的戰場已經殺得屍橫遍野，

無論是紅湯還是清湯，

都顯示如今的火鍋市場已是紅海一片。

尤其是川渝火鍋這個大品類，

也更多地轉向了細分市場，

大刀腰片，鴨血，毛肚等小品類火鍋異軍突起，

雖然還是表面上的換湯不換藥，

卻讓川渝火鍋的市場，再度沸騰了起來。

火鍋雖然已是紅海，

小品類火鍋卻依舊有機會

根據相關的數據，

我國餐飲業入口生意已超過14億元關卡，

火鍋就占其中的10%，

可謂是餐飲市場上最大的一隻猛獸。

這也讓火鍋這個戰場的

激烈程度遠遠高于其他品類，

無例外也率先地進入了存量市場。

目前，全國大大小小的火鍋已經超過12萬家，

平均每天全國就有30家新火鍋店開業，

而川渝火鍋又在其中占據了絕大部分。

且川渝火鍋又分為了各種小品類，

比如毛肚火鍋，鴨血火鍋，大刀腰片火鍋等等，

通過細小品類，以此來進行品類細分化，

從而打造産品上的差異化，吸引消費者群體。

近兩年，

其實用單品打市場的火鍋餐企很多，

串串有小郡肝，而且火的一塌糊塗。

還有花膠雞，椰子雞，潮汕牛肉火鍋等，

都是經過了市場的檢驗後，

成為優質的單品火鍋的。

然而，占據最大比例的川渝火鍋雖然有所細分，

大刀腰片火鍋，鴨血火鍋，毛肚火鍋等品類，

但更多的還是走的傳統模式，

傳統的川渝火鍋還能有什麼花樣呢？

今天我們就來告訴你，牛雜火鍋的魅力，

以牛雜為切入點，

搭配市場下沉，赢得衆多消費者肯定。

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牛雜單品突圍，

紅海中發現細分藍海

好的單品，

是能讓消費者在紅海中找準自我喜好的，

加強火爆單品的概念，

從而加深品牌印象，

就拿在北方地區十分火爆的巴奴火鍋來說，

是将毛肚作為爆款單品推出，

然後火遍大江南北。

雖然巴奴也是川渝火鍋品類，

但卻以小品類進入市場，

口味也經過改良，

更偏向于北方較為清淡的火鍋口味。

而現在興起的川渝牛雜火鍋，

則口味偏重，麻辣鮮香。

牛雜，相較毛肚而言，更加的親民化和平價化，

是一款能夠體現市井風格的民間美食。

換個思路想，

重口味牛雜火鍋的市場還尚未有真正的競争者，

牛雜火鍋，一時間成為各大品牌争奪之地，

想要以此為突破口，找準市場的缺口，以牛雜為楔子，

打造川渝重口味牛雜的頭部品牌，

并插入川渝火鍋難得的藍海區域。

牛雜火鍋很簡單，且人人都愛吃，

從某種意味上來說，就是一款可口的市井美食。

而且麻辣鮮香的火鍋底料，不僅讓牛雜更加入味，

還讓牛雜口感更加脆嫩，保留了牛雜的原生滋味。

那麼市面上有哪些牛雜火鍋品牌呢？

現在大肆開店，廣招加盟，

以川渝明星形象做代言的“張麻哥”算一個，

繼味之絕之後，

又一款單品爆款“袁百萬”也必須榜上有名，

後起新秀“蔣校長”也在奮勇直追，

都在力圖占據牛雜火鍋頭部品牌的位置。

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牛雜火鍋異軍突起，

降維打擊一擊緻命

2020年，

單憑單點突破已經是不新鮮的事了，

自打從2018年開始，

單點突圍的風便已吹起，

“蔣校長”能實現牛雜火鍋的品牌差異化，

選擇市場下沉，發力在三四線城市。

市場下沉，

這個名詞對于餐飲人而言，

應該很熟悉了，

随着海底撈、西貝等大牌的市場下沉動作，

下沉市場開始成為新“風口”。

“蔣校長”看準這個時機，

主打三四線城市市場，

通過直營和加盟兩套模式，

并憑借主品牌背後強大的供應鍊，

有望能在牛雜火鍋的

三四線城市迅速地打開市場。

現在的餐飲市場，

誰掌握了供應鍊，誰就掌握了市場，

牛雜火鍋吃的是什麼？

不就是一口新鮮的牛雜，

新鮮牛雜，每日現切，

口感嫩脆，老少皆宜。

再配上獨家秘制的紅湯鍋底，

麻辣鮮香，味重醇厚，

吃辣了，

再喝上一碗牛骨熬制的跷腳牛肉湯，

一牛兩吃，

更加多元化地滿足消費者群體的需求。

最大程度的還原了牛雜火鍋市井火鍋的特色，

獲得消費者認可和喜愛的基礎。

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UN觀點

無論是打重點品類，還是市場下沉，

牛雜火鍋都很好地踩準了市場痛點，

通過成熟的供應鍊、規模效應，

保證了加盟商的菜品、硬件及服務品質，

讓它們能以較低客單，

對尚處于未經梳理的

三四線火鍋市場實現降維打擊。

對整個幾乎呈現一片紅海的火鍋行業而言，

這可能就是品牌商們下一步發展的方向，

而牛雜火鍋品牌已經率先進行了戰略布局，

讓品牌和加盟商都占得了市場先機。

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