疫情當前，出門買菜成了一件不那麼容易的事。雖說目前能保證大家都不缺菜，但為了自身安全，還是少出門，少拿快遞為好。

那麼有沒有一次采購大量食材，能讓它們保存更久，同時保證營養和衛生的方法呢？

小編看到一篇文章總結了一些技巧，轉給大家，這些彙集官方機構、科研組織、國内外達人智慧的硬核技巧或許會對大家有幫助。

一、哪些蔬菜值得往家裡搬？

我們每天大概要吃多少蔬菜呢？

膳食指南建議每人每天0.5斤~1斤蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。一大棵青菜大概200g，夠1~2個人一天的綠葉菜份額。

這種情況下，可以多買一些耐儲存的蔬菜。除了我們知道的大白菜，像生菜這類深色蔬菜如果保存得當，也能儲存一周的時間。

除此之外，包菜、西藍花、胡蘿蔔這些維生素豐富的蔬菜也可以多買一些。

二、如何讓蔬菜多放幾天？

每次囤菜，最難伺候的就是綠葉蔬菜，水太多太少都容易壞。這是因為，蔬菜離開土壤也還活着。而菜的呼吸作用會一直消耗養分，一旦蔫了，營養價值迅速打折。解決方法其實也挺簡單，就是讓蔬菜“休眠”，既要保持幹燥，又要避免水分流失。

裹紙巾大法

先不要洗！摘掉腐爛的葉子，然後用能吸水的紙包裹（比如廚房紙、牛皮紙），維持空氣濕度。

把用紙巾包裹好的蔬菜用食物保鮮袋密封住（盡量不用塑料袋，容易聚集水汽）盡可能放在冰箱抽屜層，注意别被其他東西壓住。這種方法可以讓原來隻能放3天的綠葉菜，最多可以保存一周。

在各種綠葉菜中，生菜這類菜芯比較大的蔬菜，還有可能繼續生長，可能是最不耐保存的。

除了用上面的裹紙巾大法之外，用面粉和牙簽也能延長保存時間。

阻斷生長法

方法1：在切口處塗上面粉（小麥粉）保濕，能保鮮4周左右。方法2：在菜芯上插幾根牙簽阻斷生長，能保鮮3周左右。

像茄子、藕、西葫蘆、胡蘿蔔之類的根莖類蔬菜水分容易蒸發的，可以這樣做。

保鮮膜大法

直接用保鮮膜把胡蘿蔔等整個包裹住，可以延長他們水靈的狀态。

三、如何讓一棵菜放一個月？

最硬核的方法來了！！

除了上面這種比較常規的方法，很多國外主婦處理蔬菜會用到一個方法——蔬菜冷凍術。

具體操作方法如下：

這個方法特别适合西藍花、胡蘿蔔、豌豆、西葫蘆這些蔬菜瓜果。

當然，如果不嫌棄外形不好看，這個方法同樣也适用于冷凍綠葉蔬菜。冷凍過後的綠葉菜除了塌了點，色澤和新鮮蔬菜無異。

四、小心别把肉變成“冰箱殺手”

前面講到的蔬菜，儲存不當最多也就爛掉浪費了，但是肉類儲存不當，可能讓你的冰箱變成“殺人狂魔”。

在美國每年約有500例死亡就是因為李斯特菌中毒。李斯特菌很容易存在于生肉制品中，它能在低溫下存活很久。人感染後可能表現出發熱、肌肉痛、惡心腹瀉等症狀，嚴重的甚至會發展成腦膜炎、敗血症。

所以在生肉的處理上，為了保險起見，可以參考以下的方法。

小份分裝法

肉類如果反複解凍，會非常容易變質。所以長期囤的肉，建議按每次要吃的分量切好，裝成小份密封後放進冷凍室。

如果是商超買的冷鮮肉，一直在 0℃~4℃存放的，就不建議用這個方法冷凍了，用下面的斷生法，或者直接密封冷藏并在3天内吃完。

生肉斷生法

把生肉弄成斷生，比直接放進冰箱更安全，也更方便。

隔斷大法

除了常見的豬牛羊肉，生的魚蝦蟹這類海鮮也容易滋生李斯特菌，要用保鮮袋或者塑料袋真空處理，再單獨放一個隔層。切記一定要和熟食隔開！

雞蛋也攜帶大量細菌，要放在獨立的蛋盒裡，能放 8 周。但是一定不要清洗，雞蛋表面有保護膜，洗掉就容易變質了。

最後強調一下：不要洗肉！不要洗肉！不要洗肉！切肉和切菜的菜闆一定要分開。

肉存在大量細菌，洗的時候很容易把帶着細菌的汁水濺到廚房其他表面。如果覺得肉髒的話，先冷水下鍋焯肉，再切肉。

五、這些食材不适合放冰箱

冰箱的存在的确大大延長了食物的儲存時間，但有些食物天生就跟冰箱不合。

1. 容易凍傷的蔬菜水果

西紅柿、青椒、黃瓜這類蔬菜怕冷，放進冰箱後更容易壞。同理，大部分熱帶水果也容易凍傷，例如芒果、香蕉等。

2. 土豆、紅薯、南瓜、大蒜等

這類蔬菜比較怕濕，特别是土豆和大蒜，在濕度較大的環境容易發芽。這類食材建議在陰涼幹燥處儲存。

3. 蜂蜜

蜂蜜放進冰箱會析出葡萄糖，也就是我們常見的結晶。但僅僅影響口感和均勻程度，并不影響蜂蜜的安全性。

4. 巧克力

很多人怕巧克力化了，喜歡把巧克力放進冰箱。其實這樣容易讓巧克力“結霜”，不美觀，大大影響口感和食欲。但對安全性也沒什麼影響。如果不是夏天室溫太高，建議還是存放于幹燥陰涼處。

六、買不到新鮮的菜怎麼辦？

實在買不到新鮮蔬菜，吃不夠蔬菜如何補救？

1. 以薯芋類代替部分主食

土豆、紅薯、南瓜、芋頭這類蔬菜除了存放時間長，還富含澱粉，建議可以替代米面當主食，除了飽腹感強，還能補充維生素、微量元素和膳食纖維等。

芝士焗紅薯

2. 必要的時候，可以攝入補充劑

如果新鮮蔬菜缺乏，則會導緻人體缺乏維生素C、維生素A及礦物質；如果是肉類比較缺乏，則會導緻人體缺乏蛋白質、微量元素鐵和鋅等。可以服用單一或者複合的營養補充劑，或者配方奶粉、米粉等作為補充。

友情提醒：也隻有這個時候，才知道自己平日丢棄浪費的食物有多珍貴。但特殊時期囤菜也要量力而行，菜不好買，更不能浪費呀！把食材放進冰箱前，最好在儲存袋或保鮮盒上标注日期，方便自己掌握食材是否過期。

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