人們常說“沒有什麼事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點誇張，但确實美食是每個人抵擋不了的。不論生活中遇到什麼煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。紅燒牛肉可以說每家都有自己的做法，那今天這道川味胡蘿蔔燒牛肉的做法不僅簡單易學，湯汁用來拌面都是絕味。
食材：牛腩
調料：菜籽油、胡蘿蔔、蒜苗、姜、蔥、香菜、郫縣豆瓣、糖色、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、沙姜、小茴香、白芷、陳皮、草果、香葉、肉蔻、醬油、鹽、冰糖、料酒、味精
制作步驟：
1.做紅燒牛肉，用肋條、牛腩等有筋膜的部位都很适合。今天用一塊肋條來做，改刀切成大小均勻的塊。新鮮的牛肉不要焯水。用溫水反複沖洗幹淨後，用力把牛肉中殘餘的血水按壓出來，這樣既能夠去除大部分腥味并形成負壓，腌制入味，同時又能最大程度上保留牛肉的鮮味，比焯水後燒出來的牛肉味道更鮮。
2.我們在牛肉中加醬油、胡椒、料酒和多一點拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁後反複抓勻腌制20分鐘，時間到後把蔥姜撿出。這裡提醒一下腌制中加了蔥姜，一會在燒的時候就不用再加了。
3.燒牛肉的配菜完全可以根據自己的喜好來夾，也可以不加胡蘿蔔，用土豆等都可以。今天我們就用營養美味的胡蘿蔔來做，改刀切成滾刀塊。還可以切一點蒜苗節，最後起鍋前放，不僅搭色還能增加濃郁的蒜香味。
4.把鍋燒燙了再倒菜籽油，很多人肉一下鍋就粘了，就是鍋沒炙好，大火7成油溫的時候撒幾個花椒，爆香後把牛肉倒下去炒，煸幹水氣之後轉成中火，繼續煸到肉塊出油，表皮呈焦褐狀。這個時候加一勺陳年豆瓣，繼續煸炒出香味和湯色。（牛肉一定要煸炒到味，燒出來才更香。）
5.然後加熱水，沒過牛肉燒開後撇去血沫。這個時候要注意做川味紅燒牛肉通常是不需要炒糖色的，如果有需要可以加一點烹饪糖色增色，然後加兩顆冰糖、醬油、幹辣椒、八角、桂皮、沙姜、小茴香、白芷、陳皮、草果、香葉、肉蔻。然後轉小火蓋上鍋蓋燒煮60分鐘左右。
6.時間到後打開鍋蓋，把胡蘿蔔倒進去，再蓋上蓋繼續燒20分鐘，開蓋嘗一下湯味，根據湯味加鹽和味精調味，推勻後改成大火收一下汁，最後倒入蒜苗推勻就可以起鍋了。
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