香辣花甲,在四川區很流行的一道家常菜,采用花甲,蒜、姜、幹辣椒、泡椒、豆瓣醬等原料,配以料酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、水溶澱粉等調味料炒制而成,是一道口香辣鮮香的菜肴。花甲,俗稱“文蛤”,貝類中的珍品。
花甲是海鮮的一種,很多人都非常喜歡吃花甲,因為花甲的味道确實極為鮮美,而且在花甲中也是有一定營養成分的,有一定的滋補效果,從市場上買回來的花甲,放清水中滴幾滴食用油喂養一天,使其吐盡泥沙,才可進行下一步烹饪。
香辣花甲
主輔料:
新鮮花甲500克、紅小米、二荊條、蚝油、幹辣椒節、泡椒、姜蒜米、生抽醬油、豆瓣醬
制作流程:
花甲倒入開水鍋中氽水,開口即可撈出,用涼水過涼備用,A料(大蔥切粒、紅小米二荊條切圈)
炒鍋放入色拉油,香辣紅油,花椒粒,泡椒姜蒜米,豆瓣醬炒香炒出紅油,下入花甲烹入料酒去腥,下入A料,下雞精味精,白糖,胡椒粉,生抽醬油,勾入少許水澱粉,大火收汁,最後淋入花椒油起鍋裝盤。@廚子老顧
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