咖喱的口味不隻是黃咖喱,還有加辣的紅咖喱,夏天清涼版的綠咖喱,也是近幾年來,才被大衆接受。

說是綠咖喱,其實也就是在黃咖喱的基礎上添加綠色食材,所以它沒有樹葉般的翠綠啦!

咖喱是一種複合式的調料,裡面的姜黃粉,是讓它黃的不暴力的主要因素。夏天沒有食欲時,煮上一鍋咖喱菜肴來拌飯,還是可以的。上次做的黃咖喱塊,又可以派上用場。

這次的綠咖喱是用薄荷葉打汁加入黃咖喱中。最特殊的是“檸檬葉” 檸檬的酸,很能激發咖喱的香氣,還能解去油膩感,更适合這“熱乎乎”的天氣。

蘿蔔不是夏天應季蔬菜,隻好替它畫個妝扮,替代土豆上場。土豆與蘿蔔最大的差别是,土豆含大量澱粉,咖喱汁不容易滲入其中,不上眼的蘿蔔,正值“空心蘿蔔”期間,因緣際會之下,個個附足醬汁,反而改變對它刮目相看,咬下去,挺有汁水的。

挑選排骨做綠咖喱,是為了彌補高價時,沒能敞開吃它的心願。排骨,肉不算多,但不柴,骨邊肉就是最好,啃得好過瘾,外表有濃厚綠咖喱,讓人吃完後還吮指回味中。

黃咖喱加了綠,不會有澀味,還多加了一些淡淡的薄荷清香。

小家夥看奧運會來不及,裝了一盤米飯,加上滿滿的綠咖哩排骨,開心吃起來,看比賽與填飽肚子,兩不誤。

〔材料購買〕

排骨300克、黃咖喱3塊、白蘿蔔200克、洋蔥1個、胡蘿蔔少許、西蘭花一朵、薄荷葉50克、檸檬葉5片、椰漿一小瓶

檸檬葉

自制咖喱塊

〔具體做法〕

步驟1

買回來的排骨,放在水龍頭底下沖至發白。甩去水分,控幹。

*雖然不是要炸排骨,煎,控幹水也很重要,避免下鍋後傷人。

步驟2

排骨腌料:生抽一匙、糖一小匙、蚝油一小匙、胡椒粉一小匙、料酒一匙、澱粉少許調勻後加入排骨拌勻,腌制一個小時,時間允許,放冰箱腌一夜更佳。

步驟3

鍋中放少許油,将排骨放進來,煎至兩面金黃,裡面沒熟透,沒事。

*家中烹調,盡可能以煎替代炸,省油。

步驟4

洋蔥切塊、胡蘿蔔切塊。放入煎好的排骨中炒香。

步驟5

這次白蘿蔔,為什麼有它,前天做菜用了半條蘿蔔,剩下一半,擔心它“抛棄我” 趕緊拿來使用。想給它一個好顔值,把原本長條的白蘿蔔,整修成橄榄形狀。

步驟6

薄荷葉清洗幹淨,放入破壁機打成薄荷汁備用。

新鮮檸檬葉,不能直接下鍋煮,這樣是煮不出檸檬酸香味喲,用雙手搓一搓葉子,産生皺紋,就可以散發酸與香,不信,搓完後,聞一聞自己的手就知道了。

步驟7

煎好的排骨加水、紅白蘿蔔、黃咖喱塊、檸檬葉大火燒開,大約煮20分鐘左右,湯汁已濃稠,排骨軟爛程度适宜,就可以加入椰漿進來。

薄荷汁最後再加進來拌勻。

*綠咖喱可以用薄荷葉之外,羅勒葉也可以,兩者味道略有不同,前者清涼,後者味道厚重些,适合搭配海鮮。

步驟8

西蘭花焯水後放入盤中,淋上綠咖喱炖排骨就完成了。

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