做面食發面技巧?導語：冬天發面，要牢牢掌握好4個方面，做出的面食暄軟不塌，不再失敗，接下來我們就來聊聊關于做面食發面技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

做面食發面技巧

導語：冬天發面，要牢牢掌握好4個方面，做出的面食暄軟不塌，不再失敗

冬天一到，我們都愛吃一些熱乎乎的食物，尤其像包子饅頭這類，捧在手裡特别暖和，吃起來又很舒服，可是在冬天裡，包子饅頭好吃卻不好做，氣溫太低的緣故，發面速度很慢，甚至等了一天都發不起來，導緻常常做不好，不知道你有沒有遇到這類問題？如果有都是怎麼解決的呢？

相信有不少朋友做發面食物時隻會加酵母，其實想要做好，僅僅知道這樣遠遠不夠！冬天發面，要牢牢掌握好4個方面，做出的面食暄軟不塌，不再失敗。

下面我來給大家分享一下這4方面具體指什麼，弄明白後牢牢記住，并多次實踐，今後再也不擔心做不好了，想吃了自己做，可以做包子、饅頭、花卷、南瓜饅頭、紫薯饅頭，想怎麼變花樣都行，快來看看吧。

一、注意酵母粉的用量

如今很多人做發面食物，通常都用酵母粉，因為它小小一袋，不怎麼占地方，一次買十幾袋放家裡都沒事，而且用起來很方便，隻需要撒一點和面粉混合揉成面團就好了。

不過想要成功做好面食，要注意酵母粉的用量，若是每次都随意放，就會出現有時做得好吃，有時做得不好吃，甚至出現面發不起來的情況，所以酵母粉放多少很重要。

記住面粉和酵母粉的比例，按照100比1去放就好了，比如面粉400克，酵母粉放4克，如果從未發面成功過的朋友，可以多加一兩克酵母，發酵起來更順利，但不能放得過多，不然會導緻味道很差。

二、注意水溫和水的用量

和面需要水，很多人都習慣直接接水龍頭裡的涼水，這樣做确實順手，但用涼水不利于酵母發酵，因為酵母在溫暖的環境下才會變得活躍，所以在冬天和面時，我們要用溫水，不能用涼水，溫水的溫度控制在30度到35度之間，溫度太低效果不好，溫度太高酵母會失去活性，隻有溫度最合适的時候和面，才能加速面團發酵，不會失敗。

水的用量也要掌握好，在家制作我們不可能給水稱重，那麼和面的時候記住少量多次加水，這樣做更容易操作，不然水太多了面團太黏太濕，等發酵好後需要加很多面粉去揉，導緻二次發酵不順利，而水太少的話，面團太幹太硬，不利于面團發酵。

三、巧加料促進發酵

冬天溫度低，往往一次發面需要好幾個小時，早上揉好的面團，可能到下午才完全發酵好，還可能冷得面團發不起來，耽誤我們做面食。

為了加快發面速度，也為了發面不失敗，我們在和面的時候可以加一勺白糖進去，白糖可以促進酵母快速發酵，這樣一來便可以節省大量時間，回回發面都不失敗。

四、做生胚後要二次發酵

有人面發得挺好，可還是做不好面食，出現這個現象的多半原因是二次發酵沒做好，尤其在冬季，更需要多做這一步，否則前面的操作都白做了。

面團發酵到二倍大後，反複揉搓，讓面團重新恢複到特别光滑的狀态，再做出想要的面食形狀，比如花卷、饅頭、包子等，做好後放進蒸鍋，鍋裡加溫水，蓋好蓋子等待十幾分鐘，生胚差不多有一倍大了，二次發酵就可以結束。

掌握好以上4個方面，發面食物做成功的幾率就非常大了，如果是下鍋烙很簡單，鍋裡抹一點油，生胚放進去蓋上鍋蓋，等體積增大後翻面，烙熟即可出鍋，如果是上鍋蒸面食，推薦冷水上鍋蒸，也就是二次發酵好後，直接大火，不需要把水燒開再放生胚，這樣操作更容易成功，不怕面食塌陷，等蒸好後關火再焖幾分鐘，面食就做好了。

關于發面，你都弄明白了嗎？今後再做就這樣操作，保準不出錯，找時間試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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