春來早晨韭菜飄香?韭菜，雖然四季常青，終年可供食用，但以春季吃韭菜最為養人春季，陽氣升發，但氣候冷暖不一，此時人體需要溫養陽氣以促其升發，因此可多吃一些溫性食物，我來為大家科普一下關于春來早晨韭菜飄香?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

春來早晨韭菜飄香

韭菜，雖然四季常青，終年可供食用，但以春季吃韭菜最為養人。春季，陽氣升發，但氣候冷暖不一，此時人體需要溫養陽氣以促其升發，因此可多吃一些溫性食物。

韭菜是養陽的佳品，且春季的韭菜品質最佳，葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁。南齊的周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”指的正是韭菜。

韭菜自古就有“春菜第一美食”的美稱。俗話說“正月蔥，二月韭”，農曆二月（陽曆的三月）正是吃春韭的黃金時節。春天吃韭菜，究竟有哪些好處呢？

助陽護肝。韭菜性溫，又被稱為“起陽草”，正适合乍暖還寒、需要升發陽氣的春季食用，能起到助陽散寒之效。不僅如此，春季宜養肝，而韭菜又正好入肝經，适當食用能疏調肝氣、舒緩肝郁。

行氣活血。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滞的作用，中醫會用它輔助治療跌打損傷、噎膈、反胃、胸痹等症。

保護心血管。從現代營養學的角度來看，韭菜是一種高鉀低鈉蔬菜，維生素 C、類黃酮等抗氧化物含量較豐富。适當食用能在一定程度上穩定血壓、保護血管内皮，降低動脈硬化等疾病的發生風險，對心血管健康有好處。

預防便秘。韭菜中含有較多的膳食纖維，含量與菠菜等綠葉菜相差無幾，經常吃一點有助于促進腸胃蠕動，對便秘有一定的預防和緩解作用。

明目護眼。作為深色蔬菜，韭菜中的胡蘿蔔素含量可達到1410微克/100克。胡蘿蔔素在人體内可轉化成維生素 A，對維持視覺的正常功能、緩解眼疲勞、提升暗視力等有所幫助。

需要注意的是，并不是所有人都适合吃韭菜。口舌生瘡、口臭、咽幹喉痛等熱性病患者，失眠盜汗、手腳心發熱等陰虛火旺的人群，腸胃敏感、有十二指腸潰瘍的人群，孕婦等不宜食用韭菜。

提起韭菜，很多人會想起韭黃，它們是同一種蔬菜嗎？其實，韭黃就是韭菜的另一種形态。它是在隔絕光線、完全黑暗的環境中生長的，葉片因為無法進行光合作用合成葉綠素，就成為了黃色。而生長環境的不同，也造成了韭菜和韭黃在營養、口感方面的差異。

營養方面，韭菜的胡蘿蔔素含量比韭黃高4倍多，維生素A、鈣、鐵、磷等物質含量也是韭黃的3-4倍。總體來看，韭黃的營養要比韭菜遜色得多。

口感方面，韭菜的氣味非常濃烈，相對來說韭黃的氣味就要輕許多。此外，韭黃的粗纖維要比韭菜略少一些，所以吃起來也會更為綿軟。如何挑選一把好韭菜呢？隻需3步即可。

一看葉片：一般來說，葉子呈碧綠色的韭菜會比較新鮮；如果葉子顔色很深，或者尖部有黃葉，不建議購買。另外，韭菜可分為細葉韭菜和寬葉韭菜，細葉韭菜的味道更為濃郁，寬葉韭菜的味道則相對清淡，消費者可根據自身喜好選擇。

二看根部：根部白色部分比較長的是新鮮韭菜；根部呈青色的則為老韭菜。

三看切口：韭菜的切口越平整，通常說明韭菜越新鮮；切口發黃并且參差不齊，可能已經放置很久了。

韭菜不耐儲存，很容易蔫兒。如果買多了，一次吃不完，可以先洗幹淨，瀝幹水分後切成長段，用保鮮膜包裹好或裝入密封袋中，放入冰箱冷凍室保存。下次吃的時候不用解凍，直接就可以烹饪，十分方便。

作者/傅纓

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