入夏，天氣炎熱，溫度高濕度大，這樣的天氣給了細菌可乘之機！夏季細菌繁殖速度加快，食物很容易腐壞變質，故這季節也是食物中毒的高發期！因此，為了自己和家人的健康，飲食安全不可不防！

10種天然“抗菌菜”，讓你健康過夏天！

夏季是消化道疾病高發的季節，此時多吃具有抗菌作用的食物能起到一定的預防作用。

洋蔥蔬菜中的“天然抗菌劑”

有機硫化物是洋蔥的主要辣味來源，研究表明，這種活性物質對于金黃色葡萄球菌、白喉杆菌等具有較強的抑制作用，并且還有降血壓、防癌等保健功效。洋蔥最好生吃或者短時間清炒，否則其中的活性物質會被破壞。

禁忌：患有皮膚、眼睛和腸胃疾病的病人不宜吃洋蔥，以免造成病情加重。

另外，洋蔥和蜂蜜不能同吃，一起吃對眼睛不好，會引起眼睛不适，嚴重的還會導緻眼睛失明。洋蔥和海帶或蝦不能一起吃，因海帶或蝦含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶或蝦一起吃容易形成結石。洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質，洋蔥和魚同吃，洋蔥裡的草酸會分解、破壞魚中的蛋白質使之沉澱、不易被人體消化吸收。

韭菜蔬菜界的“洗腸草”

許多人都知道，韭菜含有豐富的營養價值，除了可壯陽固精外，還有治病的作用。在醫學界，韭菜被稱為“洗腸草”，它裡面的蒜素能抑制痢疾杆菌和金黃色葡萄球菌等緻病菌的生長，起到抗菌排毒的作用，可預防習慣性便秘和腸癌。

另外，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化的功效。韭菜炒雞蛋，或者韭菜炒瘦豬肉都是不錯的選擇。

禁忌：陰虛火旺者(症狀有心煩，顴骨潮紅，口幹不想喝水，舌紅少苔，盜汗等)，患瘡瘍目疾者忌食韭菜。不喜歡吃辣、易引起過敏的人也不宜吃。

此外，韭菜不應生食，不能隔夜吃，不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易緻肝病及出血性疾病。而與牛肉同食的話，易緻牙龈炎症。與蜂蜜同食，也可能導緻洩瀉。

由于韭菜不易消化，所以一次不應吃得太多，每次吃韭菜，最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。

大蒜富含“天然抗菌素”

食物中抗菌作用最突出的要數有“天然抗菌素”之稱的大蒜，其中含有的大蒜素對于腸道内大腸杆菌、痢疾杆菌、金黃色葡萄球菌、鍊球菌等緻病細菌有抑制和殺滅作用，同時還可以預防流感和腸道感染病。

大蒜素遇熱會很快失去作用，所以大蒜最好是生吃，搗碎成泥吃，先放10~15分鐘後再涼拌食之，這樣有利于大蒜素的生成，如需加熱，可加些許糖，因糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

禁忌：不宜空腹食用。大蒜吃多了會影響B族維生素的吸收，大量食用還會對眼睛有刺激作用，所以眼病患者不宜多食。大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，每天1次或隔天1次即可，每次吃2—3瓣。

此外，生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。《本草綱目》記載蒜久食傷肝損眼，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強，所以肝有内火者如果食用，肝火會更旺，不利于肝炎的治療，肝病患者不宜食用。

茴香富含“茴香醚”，滅菌上選

茴香當中的茴香醚有抗菌功效，對大腸杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以預防多種感染性腹瀉，促進炎症及潰瘍的痊愈。茴香的嫩莖、葉作為蔬菜，香氣濃郁，除了可加些肉做餡外，還可用來炒雞蛋。

禁忌：據《本草彙言》所記載，若小腸、膀胱并胃腑之證患淤熱者，投之反增其疾也。也就是說，陰虛火旺體質的人是不适合食用茴香。

馬齒苋鮮食、幹食均可的野生菜

研究表明，馬齒苋對大腸杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌和金黃色葡萄球菌等均有較強的抑制功效，特别是對痢疾杆菌的作用很強，民間常用來治療腸炎、痢疾等多種疾病。馬齒苋鮮食、幹食均可。烹調之前要先除掉其根，可以用來做湯或涼拌。

禁忌：剛開始吃馬齒苋一定要少量，逐漸适應了才能多吃，隻能放白糖，不要放紅糖。因為紅糖是溫性的，與治療的方向背道而馳。馬齒苋為寒涼之品，脾胃虛弱、大便洩瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鼈甲同食。

生姜富含“姜黃素”，有效抑制真菌

生姜中的抗菌物質主要是姜黃素和揮發油，可顯著抑制真菌，同時對沙門氏菌有較強抑制作用。生姜可以參與人體細胞調節免疫，提升溶菌酶活性，對女性陰道滴蟲有較好的抑制作用，同時還能有效去除人體皮膚、指甲中所感染的部分細菌。夏季适量吃些生姜可起到防治急性胃腸炎的作用，用生姜水漱口可防治口臭和牙周炎。但要注意，生姜不宜去皮吃，否則會影響姜的整體功效。

禁忌：凡屬陰虛火旺、目赤内熱者，或患有癰腫瘡疖、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。也不能食用腐爛，因為它所含毒質，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種”爛姜不爛味“的說法是錯誤的。另外，夏季炎熱，熱性的生姜也不宜吃太多，做菜或做湯的時候放幾片生姜，抗菌效果就非常好了。

魚腥草富含“魚腥草素”，全身都是寶

魚腥草中富含具有抗菌消炎作用的魚腥草素（癸酰乙醛），這種物質也是其腥味的來源。魚腥草素可以有效抑制金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、肺炎鍊球菌等病菌生長。新鮮的魚腥草，葉和根都能吃，可炒食、涼拌或做湯。

禁忌：魚腥草性較寒冷，不宜多食。體質虛寒及陰性外瘍者，無紅腫熱痛者，不宜服食。

香蔥增味又消毒

蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。有解熱，祛痰、促進消化吸收、抗菌，抗病毒、防癌抗癌的作用。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。

禁忌：一般來說，因為蔥辛而略辣，入胃溫中而偏散，刺激胃腸，故對于胃腸道疾病特别是潰瘍病患，要煮熟吃，且不要空腹吃蔥；蔥開表發汗，有腋臭的人在夏季應慎食；表虛多汗者也應忌食；蔥屬耗氣之物，氣虛者以少食為好。過多食用蔥還會傷目氣，損傷視力。另外，蔥與蜂蜜相克，同食會引起腹部劇痛。

空心菜清熱解毒、殺菌消炎

空心菜有清熱解毒、殺菌消炎的作用，可以用治瘡瘍、癰疖等、通便防癌等。空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。空心菜能增強體質、防病抗病。

禁忌：空心菜性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低、胃寒者慎吃。吃空心菜時，最好放點蒜，因蒜能佐治寒涼。

應注意，空心菜不宜與牛奶、酸奶、乳酪等同時食用。因牛奶、酸奶、乳酪含豐富的鈣質，空心菜所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。

紫蘇富含多重活性物質，預防食物中毒

紫蘇中紫蘇醛等活性物質對金黃色葡萄球菌、傷寒杆菌、大腸杆菌等具有一定的抑制作用。在日本，人們常将紫蘇葉作為生魚片的配菜，用于預防吃生冷食物中毒。紫蘇還可以加到涼拌菜中，或者用來煮粥。此外，還可以在吃烤肉或其他海鮮時，配點紫蘇葉。

禁忌：将紫蘇葉與鲫魚一起食用後容易生毒瘡。而長期服用紫蘇，脾胃虛寒的人會出現滑洩症狀，患有氣虛、陰虛不能食用紫蘇。紫蘇屬于辛溫之品，凡有風熱感冒（症見發熱重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是熱重者忌服；氣弱表虛，倦怠無力、經常感冒、發熱有汗者也不宜使用。紫蘇還有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。

溫馨提示：蔬菜畢竟不是藥，本身也可能含有細菌。在食用前一定要充分洗淨，另外在儲存上也要注意，一般有異味的蔬菜還是謹慎食之，不能因為它們具有抗菌、殺菌作用就掉以輕心！

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